Question

请问一下，辣味毛豆烧鸡怎么做好吃？

Answer 1

辣味毛豆烧鸡

材料

三黄鸡1只，毛豆粒半小碗，长青椒22根，郫县豆瓣酱5大汤勺，香菜1把，生抽1汤匙，蒜5瓣，姜1块，花椒1小撮，八角两粒，糖1汤匙，香油1汤匙，鸡精适量

做法

鸡洗净，去掉鸡屁股（一起烧会有异味），剪掉指甲，剁成5公分左 右的大块。

蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段。

锅内热油，放进葱、姜蒜、花椒爆香，再倒入鸡块翻炒至鸡皮收 紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽，炒至均匀。

倒入热水至略及鸡块表面，开盖中火烧至汤汁收至一小半（约10 分钟），再加入毛豆烧5分钟，临出锅前撒上青椒圈、香菜段、 香油、鸡精，炒两三下后关火即可。

小诀窍

鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。我给省了。 

郫县豆瓣酱挺咸的，我就没再放盐，口味重的自己加。 

喜欢吃嬾毛豆的，就再晚点放。尖椒放早了会不脆。

香菜别舍不得多放，特别提味。

Answer 2

食材用料

三黄鸡 1  毛豆粒 半小碗

   长青椒 2 个  香菜 1把  蒜 5瓣  姜 1  郫县豆瓣酱 5大汤勺   生抽 1汤匙  花椒 1小撮

  八角 两粒  糖 1汤匙  香油 1汤匙  鸡精

   辣味毛豆烧鸡的做法

• 1.鸡洗净，去掉鸡屁股(一起烧会有异味)，剪掉指甲，剁成5公分左右的大块。

• 2.蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段。

• 3.锅内热油，放进葱、姜蒜、花椒爆香，再倒入鸡块翻炒至鸡皮收紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽，炒至均匀。

• 4.倒入热水至略及鸡块表面，开盖中火烧至汤汁收至一小半(约10分钟)，再加入毛豆烧5分钟，临出锅前撒上青椒圈、香菜段、香油、鸡精，炒两三下后关火即可。

Answer 3

食材〉：鸡、毛豆
〈辅料〉：豆瓣酱、干辣椒、香叶、生姜、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精
〈做法〉：
一、买鸡的时候让摊主剁成块状，毛豆米可以买现成的，也可买毛豆回来自己剥。
二、冷水下鸡肉焯水一分钟，捞出用温水洗去浮沫沥干水分备用。【tips：目的是为了去除血水和腥味】
三、起油锅放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
四、倒入鸡块翻炒2分钟后。
五、加入干辣椒、香叶、生姜、冰糖翻炒。
六、倒入热水，加生抽、老抽烧开转小火炖25分钟。
七、另起锅水烧开，滴两滴食用油放入毛豆米煮1分钟，捞出浸泡在冷水中。【tips：这一步目的是为了让毛豆米保持翠绿色】
八、25分钟后倒入毛豆米开中火煮。【tips：这一步不要盖盖子，这样始终可以保持毛豆米的色泽】
九、剩下三分之一汤汁的时候开大火收汁。【tips：汤汁不用收的太干，收到汤汁浓稠就可以了，根据个人喜好可以留点汤泡饭也是很好吃的】
十、起锅装盘，整道菜我是没有加盐的，因为豆瓣酱很咸，还有生抽也有咸味。