老话说“原汤化原食”，这句话有科学道理吗？
没听说过“原汤原食”的人，在吃面食比较多的地区，可能和大熊猫一样珍贵，尤其是北方。像许多其他民间说法一样，关于这一说法有许多生动的传说。虽然时代、背景、人物不同，但剧情基本相同：有人在面馆吃面，没喝陪他的汤就走了；商店保留着那碗汤。经过一段时间——在不同的故事里，这段“时间”可以从几个小时到几天，吃面的人来来回回，腹痛难忍；店家把蜜饯汤拿到碗里，病人喝完之后，马上解决了问题；店家解释说这是原味面汤，一定要用来“把原味汤变成原味菜”。
原来这种民间传说，姑妄听之，就像饭后谈心或爱喝面汤“调味”一样，没有错。但也有有心为真的人，也有提供“科学解释”的“专家”，说这种“人的智慧结晶”是符合科学道理的。提供的“科学原理”大致可以概括为三个部分：面汤中有糊精等“消化”成分；将面条中具有“消化”作用的酶溶解到面汤中；面粉中的B族维生素溶于水，给出具体数值比例。
这个解释充满了科学术语，充满了“科学”的气息，所以在网上广为流传。然而，即使我们退一万步，“接受”这样一个“科学真理”，它仍然无法解释“把原来的汤变成原来的食物”。在这个说法中，“原汤”是指用来煮那碗面的同一锅汤，传说中的人一定要回来喝那碗“原汤”。故事发生的时候，面汤放了那么久，不知道是不是变酸了。而且店家一定要留着，可能是因为再来一壶汤也不能“融化”面条。根据“专家”的解释，不管煮哪锅面条，这些糊精、消化酶之类的都是溶解在水中的，没有理由用可能变质的碗。
糊精是面粉中淀粉从大分子到小分子部分水解的产物。在食品工业中，淀粉用于生产糊精。但是糊精的生产一般需要淀粉酶。糊精如果只是高温生产，需要烘干加热，比如烘焙。所以即使煮面的时候能产生糊精，其量也会很少。更何况糊精只是还原淀粉分子的产物。它本身可能更容易消化，但它没有消化其他淀粉的能力——即使是帮助别人的能力。另外消化酶。要解决“生食”消化不良的问题，需要的消化酶应该是淀粉酶。淀粉酶的作用是将大分子淀粉切成小块，直到单糖分子被人体吸收。面粉不含这种酶。
一般来说，酶在高温后会失去活性。煮面条后即使开水里有消化酶，也不太可能保持活性。虽然有些细菌产生的淀粉酶在工业上经得起开水的考验，但这样的酶大概是没有机会进入面粉的。再退一万步说，如果面粉里有这样的酶，不用等到吃进肚子里，就开始在锅里动了。他们也不会对溶于水的面粉坦诚——面条里有那么多淀粉作为他们的行动目标，他们行动的结果就是“面条不会是面条”，面条或饺子会变成一锅糊。至于面粉中的B族维生素，确实是水溶性的。也有可能是煮面条的时候，一些B族维生素溶于水。只是这些维生素的生理功能不包括帮助消化——虽然有人可以说维生素的缺乏会导致其他生理功能的异常，从而影响消化。
过多的碳排放导致地球温度上升。而且即使是那些溶于水的维生素，考虑到一碗面汤只是整锅面汤的一部分，不难理解其中所含的维生素只是溶解的一小部分。如果是真的，那么“专家”提供的“原汤变原食”的“科学道理”就有些牵强了。当然，面汤本身没什么问题。和白开水相比，里面有一些淀粉甚至维生素。吃完面再喝面汤，也算是省吃俭用的表现。如果你真的喜欢喝酒，“喜欢”是最好的理由。如果非要堆砌一些科学术语给它一个“科学解释”，可能会弄巧成拙。
