Question

有人说饭店的菜从来不洗，这是真的吗？

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Answer 1

要说的是，饭店炒菜前肯定是要洗菜的，因为餐饮一般都有专门切配，干切配的会把洗菜的活干了。至于洗的干净程度，肯定没有你在家洗的那样细致，这是餐饮行业的通病。饭店洗菜基本洗一遍，除非像菠菜，香菜，泥多的，要多冲几遍，至于去除农药残留，想都不要想，有的饭店，像冬季，豆角，茄子好多菜都不便宜，给员工吃舍不得，如果洗出来，一天两天没有点这道菜的。

一般青叶蔬菜也是要洗的，但是由于菜多，而且很多老板为了节省开支人员没有配备齐，洗菜就变成了走马观花，做样子了基本上都是过一次水就可以了，更别提用淡盐水或者是流动水漂洗基本上绿叶蔬菜只清洗一遍。生意好，工作量大，讲究的是效率，当然不可能像在家一样清洗两三遍的，主要是洗去泥沙即可。可以吃吗？店里员工也吃的，没什么问题的。

基本上有责任心的厨师在切配前都会清洗的！切菜前不洗的厨师只占很少一部分和少量蔬菜，而不洗的少量菜也基本有焯水这一步骤，基本相当于清洗消毒了！所以不用有太大的心理负担！世界这么大，餐馆这么多，全世界厨师怎么也有上千万，出现炒菜前不洗菜的情况真的很正常不过了，因为哪行哪业都有好人和坏人，天地间纵使充满正气，但是也避免不了有一些“老鼠屎”。

有时候赃的也就忘水池里过一下水。他们觉得挺理所当然的，感觉很正常的样子，因为自己吃的员工餐也是这样不洗，后来员工餐都是我去把青菜洗干净。到现在，我去饭店或者食堂吃我都不怎么敢点青菜吃。有前期处理的肉菜，都是在前期处理过程中完成洗肉。譬如红烧肉，先要冒熟，冒肉的水不再用，等于洗肉。

Answer 2

不是的。如果饭店的菜都是不洗的，是过不了餐饮检查那一关的。只是可能有一小部分这么做。

Answer 3

这种说法并不是真的。因为开饭店最主要的就是讲究卫生，如果菜从来都不洗的情况下，就会受到顾客的举报，严重的情况下就会倒闭。

Answer 4

我觉得不是真的，因为如果饭店的菜不洗的话肯定是不卫生的，而且饭店也会有卫生局来检查，他们不敢这样做

Answer 5

是真的 我在餐馆做传菜员 白菜包菜花菜茄子豆角胡萝卜辣椒青瓜苦瓜是不洗的 在餐馆想吃蔬菜就点要去皮的 凉拌菜最好不点 因为凉菜里的花生米百分百是客人吃剩回收回来的