酸菜炖鱼咋做
酸菜炖鲫鱼
主料：鲫鱼400克、酸白菜100克
辅料：火腿25克、油菜心25克、冬笋25克
调料：葱汁8克、姜汁7克、盐5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克
做法：
1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。
3、熟火腿和冬笋分别切成长方片。
4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒。
5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫。
6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。
营养价值：
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
1.新鲜草鱼一条，处理干净。
2.从背部下刀，往腹部切，但不要切断，3.加姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。
4.四川泡酸菜一棵，反复清洗几次，可以去掉部分盐分。
5.酸菜切片。
6.准备郫县豆瓣酱，酸菜里带的泡椒，葱姜蒜。
7.锅里注油烧热，下葱姜蒜，干辣椒
8.下郫县豆瓣酱。
9.炒出红油
10.下酸菜，翻炒一会
11.加生抽。
12.翻炒两三分钟。
13.加水，同时加盐。
14.汤汁烧开后尝尝咸淡，不合适再调调，下腌制后的草鱼，中火烧。
15.其间，用勺子舀汤汁不时往鱼身上浇一浇。
16.大约烧15-20分钟，至鱼充分入味即可
2.从背部下刀，往腹部切，但不要切断，3.加姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。
4.四川泡酸菜一棵，反复清洗几次，可以去掉部分盐分。
5.酸菜切片。
6.准备郫县豆瓣酱，酸菜里带的泡椒，葱姜蒜。
7.锅里注油烧热，下葱姜蒜，干辣椒
8.下郫县豆瓣酱。
9.炒出红油
10.下酸菜，翻炒一会
11.加生抽。
12.翻炒两三分钟。
13.加水，同时加盐。
14.汤汁烧开后尝尝咸淡，不合适再调调，下腌制后的草鱼，中火烧。
15.其间，用勺子舀汤汁不时往鱼身上浇一浇。
16.大约烧15-20分钟，至鱼充分入味即可
