Question

松鼠鳜鱼该怎么做？

Answer 1

松鼠鳜鱼

主料：鳜鱼

调料：料酒、盐、淀粉、葱段、姜片、番茄酱、白糖、醋

做法：

1.将鱼洗净，去除内脏。鱼头切下备用。

2.将鱼身放在案板上，尾部向左，用到从头部贴紧鱼骨，平直推刀，切至鱼尾，不要切断。一侧切好后反面，未切一侧鱼皮向上，尾部仍向左，捏住鱼肉，同样贴近鱼骨入刀，平直推至鱼尾，将剔出的鱼骨切断，两片连尾鱼肉就片下来了。

3.鱼尾向自己，将上面鱼肉翻开，底下一侧鱼肉向上，这里有两个45度需要注意，第一，将鱼尾从朝向自己的方向向右挪45度角，第二，接着从鱼头部分45度角入刀，切至鱼皮即可，每隔1厘米切这样一刀，从头到尾。此时将鱼尾往左挪90度角，相当于镜面的45度角，与斜切的刀口垂直，从上向下切直刀，就像普通切菜，同样每隔1厘米一刀，从头至尾。一面全部切好后同样方法切另一面。

4.切好的鱼和剁下的鱼头先用料酒、盐、葱姜稍腌制，在拍上干淀粉，提起鱼尾抖散。

5.锅中热油，冒烟大约八成热时提起鱼尾，先用勺淋油，定型后放入锅内，再放入鱼头，炸至浅金黄色捞出摆盘

6.锅中留底油，下入葱末，倒入番茄酱，加少许水，冒泡后加白糖、醋、少许盐调味，勾芡收浓后淋少许香油，浇在鱼身上即成

提示：

1.切鱼的到一定要快，钝刀会损伤鱼肉，成型不漂亮

2.番茄汁中可加入青豆、胡萝卜、玉米粒等丰富口感

Answer 2

食材：
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

Answer 3

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