酸菜鱼该怎么做才好吃?
酸菜鱼可以说是一道家喻户晓的美食,它以其独特的味道和特殊的烹饪手法,征服了很多人的胃,酸辣开胃解油腻,肉质细嫩好营养,让人们吃上一口,还想再吃一口,非常的过瘾。家常版的酸菜鱼只要掌握好了程序和步骤,一样会出好味道。
(1)新鲜的草鱼一条,酸菜100克,用刀纵向冲几刀,然后切得小一点,泡水多洗几遍攥干水分备用。野山椒30克切碎,葱姜蒜切片,干红辣椒切段,小香葱切末,三四瓣蒜切末备用。
把草鱼去鳞去腮去内脏收拾干净后,剁去鱼头,把鱼头从中间劈开,先放一边备用。 尾部以上划一刀
,然后用刀沿着脊骨分别把两面的鱼肉片下来,斜刀片去除侧边的鱼刺,然后用刀倾斜45度把刚才片下的鱼肉赶刀片成鱼片,不用太薄,片好后放入碗中,加入少量盐料酒先腌五分钟。
把整个脊骨断开,然后和鱼头鱼尾放入碗中也加少量盐料酒腌五分钟。
接着分别把鱼肉和鱼头鱼骨冲洗几遍,洗干净血水和黏液备用。
(2)把鱼片控干水分后,加入盐,料酒,一个蛋清,搅拌均匀后再加淀粉继续搅拌上浆备用(也可提前打散蛋清再加水淀粉调成糊倒入鱼片中)
(3)起锅烧少量油,先把酸菜放进去煸香盛出,然后再起锅烧油,放入姜片鱼头鱼骨,煎至两片焦黄,再放入葱段蒜片和野山椒,翻炒出香味后,加足够量的热水后,放入酸菜,放入少量白醋,适量胡椒粉,少许糖,:少许鸡精,一点泡野山椒的水,尝尝味道淡的话加适量盐,开锅煮十分钟左右即出浓白鱼汤,这时用漏勺把酸菜等捞出盛入盆中留汤,开小火,把浆好的鱼片依次下入锅中,用勺子轻轻推动鱼片,等到鱼片变色时,开大火,30秒后把鱼片捞出放到酸菜上,把鱼汤盛入,然后把小香葱末,蒜末,一小把青红花椒,放在鱼片上备用。先起锅把一小把干红辣椒段煸炒出香味放在鱼片上备用。
最后起锅烧油,油烧至冒烟关火,舀上一勺热油均匀地淋在盆中,顿时香味四起,好吃的酸菜鱼就做好了。希望大家喜欢。
- 打个蛋清、盐,鸡精胡椒粉把鱼肉腌制。
- 把鱼骨和酸菜一起炒香 ,倒入煮好的沸腾的水,五分钟捞出,再倒入腌好的鱼肉煮两分钟。时间不宜过长,一份鲜浓汤白的酸菜鱼就做啦。