Question

宫保鸡丁是很多人眼中绝对的美味，家常宫保鸡丁该怎么做？

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Answer 1

宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的，其正宗炒法就是不过油、不换锅，讲究一锅成菜。将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。

勾芡汁（在小碗中加入淀粉少许，酱油少许，盐适量，白砂糖少量，料酒适量，混合均匀，备用）锅烧热后加入植物油，油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片，鸡肉丁，鸡肉丁炒散后就下莴笋丁，炒至约8成熟，加入大葱丁一起翻炒至全熟。鸡胸肉拍松，改刀成1公分见方的丁，放入器皿，加盐、生抽、料酒、水淀粉适量，搅拌均匀，腌制10分钟待用。炒锅置火上，放油烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炒香后，放鸡丁炒至断生，加姜片、蒜片、葱段炒香，倒入调味芡汁，待收汁亮油，放入酥花生仁颠簸均匀，装盘成菜。

先把鸡腿肉摊平然后用刀在鸡腿肉上划些刀痕，注意不要切断，这样的目的是把鸡腿肉上的筋络切断，也为了在后续腌制的时候更好入味，使做出来的鸡丁口感更鲜嫩。 其实宫保鸡丁原来是不叫宫保鸡丁的，应该是宫保鸡丁，不过随着这道菜的普及，人们口口相传，渐渐的就更名换姓了，牵涉到做法更是变化多样。

加入葱丁，用铲子迅速将其与鸡丁搅拌均匀后，倒入准备好的料汁，再次炒均匀后，加入花生，关火，再将锅内所有食材搅拌均匀出锅装盘即可。锅用油将大蒜，姜片，干椒段炒香出红油，入黄瓜加入盐，味精，芝麻油翻出片刻，到入己炒好的鸡丁，花生米翻炒一下装盘即可食用。

Answer 2

把鸡腿肉去皮切成小块，然后用盐腌制一下，之后把蒜末、姜末爆出香味，依次放入豆瓣酱和鸡腿肉、黄瓜丁、胡萝卜丁爆炒，把准备好的油炸花生米倒入进去，一起翻炒，另加入适量淀粉勾成的芡，倒入后翻炒片刻，最后加入味精出锅就好了。

Answer 3

在制作宫保鸡丁的时候一定要注意在里面多放一些葱姜蒜辣椒，而且在里面要多放一些胡萝卜丁，这样吃起来口感也是非常棒，很多的人都非常喜欢吃。

Answer 4

把鸡肉切丁，用胡椒粉、酱油、酒、黄瓜、洋葱、蒜米切丁，把鸡丁放入油锅炸至金黄，这样就做出来了。

Answer 5

将胡萝卜和鸡胸脯肉切丁，之后用葱姜蒜炝锅，放入鸡肉和胡萝卜进行爆炒，放入适当的调味品即可出锅。