Question

豆腐各种做法

Answer 1

香菇烧豆腐的用料

豆腐300g    干香菇4个    

西红柿200g    葱1段    

姜1片    酱油7g    

芡粉2g    食用油适量    

盐适量    

香菇烧豆腐的做法

步骤1

所有材料，干香菇用水浸泡一下，清洗干净，另换一碗水继续泡。

步骤2

豆腐切大块，西红柿切片，葱姜切碎，香菇挤去水分切片。

步骤3

平底锅烧油，先将豆腐块放入小火慢煎，煎至微微发黄，调入少量酱油，继续煎一会。

步骤4

另起一炒锅，烧油，下入葱姜炒出香味，下入香菇片翻炒。

步骤5

放入西红柿翻炒，炒到西红柿微微发软，放入煎好的豆腐，调入盐和剩余的酱油。

步骤6

将泡香菇的水倒入，继续烧。

步骤7

烧到汤汁变少，将芡粉用水勾兑开，调入，收汁即可。

步骤8

成品

香菇烧豆腐的烹饪技巧

要想这道家常豆腐好吃，一定要用这碗泡香菇的水，因为香菇的特殊香味，会为这道菜增香噢！

Answer 2

裙带菜炖豆腐

【主要食材】:新鲜裙带菜、卤水豆腐、葱姜蒜、虾酱、料酒、酱油

【制作方法】:

1.裙带菜逐棵摘洗干净，然后入水中浸泡漂洗，漂洗至盆底不见泥沙时为好。

2.锅中烧水水开后把裙带菜入锅焯烫，焯烫至裙带菜颜色从褐色变成墨绿色后捞出过凉水。

3.把过凉后的裙带菜攥干水分，然后改刀成小段，豆腐切成大小均匀的块备用。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，然后转小火下入虾酱煸炒至虾酱起小泡，烹入料酒后加入攥干水分的裙带菜。

5.裙带菜翻炒均匀以后，加入切好的豆腐，酱油调一下颜色，然后添汤跟裙带菜一平。

6.锅中汤汁大火烧开以后转小火，盖盖焖至汤汁浓稠时即可出锅。

【美味小贴士】:

裙带菜购买时要用手摸一下，感觉一下上面是否无沙，如果感觉咯手那么就不要购买，因为这样的裙带菜不好清洗，吃起来会牙碜。

虾酱和一品鲜酱油本身都有咸味，因此炖这道菜无需加盐，而且虾酱炒至起泡以后都会附着在裙带菜和豆腐上，吃起来有虾酱独有的鲜味，是非常美味的时令渔家菜。

裙带菜也可以用来炒土豆片，味道也特别的鲜美，不过制作新鲜的裙带菜焯水时要多焯烫一会，这样可以去除裙带菜的涩味，也可以把裙带菜的梗和叶分开焯水制作。

裙带菜的营养价值特别丰富，用它的叶干制以后就是人们口中常说的“海木耳”，用来做汤少放一点就特别的鲜美。裙带菜的梗腌制以后可以用来做凉拌菜，或者跟其它食材一起炖，它的口感要比海带好很多，因此特别受人们的欢迎。

Answer 3

蛋包豆腐丁
材料：
豆腐半块.鸡蛋一或两个.香肠半根.葱花少许、盐一勺、牛肉粉或胡椒粉一勺、酱油一勺、水淀粉半小碗、料酒少许、清水
制作过程:
1. 豆腐一分为二，取半块将其切成2cm的小丁，这步重在大小相等！
2. 取半根香肠切小丁，再切少许葱花备用。
3. 锅入水烧开，加少许盐，下豆腐丁除豆腥味，时间不宜过长！再将豆腐丁捞出沥干。
4. 锅入油烧热后，下豆腐丁划炒，加一勺盐调味，加半小碗水淀粉（这样可以使豆腐丁的口感更细嫩），划炒几下后盛出备用。
5. 取一或两个鸡蛋加少许清水，打散成鸡蛋液，加清水可使炒出的鸡蛋更嫩更鲜黄
6. 将炒好的豆腐丁倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，使每个豆腐丁都裹上鸡蛋液。
7. 锅入油烧热，倒入豆腐鸡蛋液划炒，加少许料酒除蛋腥味，再加上一勺酱油调一下颜色。在炒的过程中不要将豆腐炒散，要推着炒！
8. 倒入香肠丁，加一勺牛肉粉调味，翻炒均匀后即可出锅。
鱼头豆腐汤
材料：
鱼头一个.嫩豆腐两块.姜适量、调味品适量
制作过程:
1. 新鲜鱼头洗干净
2. 豆腐切块，姜切片
3. 姜放进锅里煮开
4. 洗干净的鱼头油炸一下，最好炸久点，这样熬出来的汤是奶白色的。
5. 把炸好的鱼头，豆腐放进煮开的姜水里，慢火煲半个小时以上，加入适量盐味精调味就好了。

Answer 4

酱烧老豆腐

做法：

1.老豆腐切片，放入油锅煎香了再取出。

2.锅里放油烧热，下猪五花肉片先炒香，再加入复制酱料稍炒并掺入适量的鲜汤，等下入豆腐片和小米辣节以后，再加盐、老抽调味，烧至锅里收汁时撒蒜苗节，即成。

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鲍汁杂菌上品豆腐

此菜用到的豆腐，是大厨自己浸泡黄豆，再磨浆制作的，和市场上出售的普通豆腐相比，豆香味更浓，口感也更好。

做法：

1.把自制豆腐切成大块，投入六成热的油锅炸至色呈金黄时，倒出来沥油，随后放盘里待用。另把杂菌投入沸水锅汆一水，再放鲜汤锅里煨入味。

2.锅里放鲍汁和鲜汤烧开，下杂菌和炸好的豆腐稍煮，其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味，等将豆座腐铲出来装盘后，用湿生粉收浓汤汁，出锅舀在盘中豆腐上面，即成。

Answer 5

豆腐各种做法，可以做麻婆豆腐，麻辣豆腐，煎豆腐，炖豆腐，可以凉拌豆腐，也可以做豆腐汤，也可以鱼炖豆腐，豆腐的做法很多，也特别好吃