长期不吃水果和蔬菜会有什么后果
长期不吃水果和蔬菜会怎么样？
营养不良罗，还会得一些病。
蔬菜和水果中含有大量的维生素和膳食纤维，如果长期不吃可能会得夜盲症、贫血、冠心病等等。
长期不吃蔬菜和水果容易患上缺铁性贫血。因为人们饮食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收，只有在有维生素C和酸味物质存在的情况下，转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含量最多。如果习惯于只吃瘦肉等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁质就不能被人体吸收和利用，造成营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。
甚至只吃水果都是不对的，蔬菜与水果的营养成分和保健功效有相似之处，于是很多人就觉得两者可以相互替换，其实不然，蔬菜中的矿物质和维生素含量普遍超过水果，而且蔬菜在膳食中的摄入量较大，提供了人体所需的大部分膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，所以水果不能替代蔬菜，同时，水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜高，而且在食用时通常不会经过烹调加工，营养损失较少，所以蔬菜和水果缺一不可。
可以通过水果和蔬菜颜色了解它们包含的营养信息。植物的天然色素是一些主要用于预防疾病的物质。不同的颜色代表了不同的营养成分。
橙色：胡萝卜等橙色蔬菜包含大量β-胡萝卜素。芒果和哈密瓜等水果的橙色也同样表示含有β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是一种红色或橙色的天然色素，它是重要的植物营养素。除了芒果和胡萝卜以外，β-胡萝卜素还可以在木瓜，山药和其他一些绿叶蔬菜中找到，如菠菜，羽衣甘蓝和地瓜叶等。β-胡萝卜素还有预防多种疾病和抵御衰老的作用。因此，多吃胡萝卜不仅对视力健康有好处，还可以延缓衰老过程。
红色：粉红色柚子，西瓜和西红柿都包含番茄红素，这是一种具有抗氧化特性的重要成分。这种抗氧化剂经常用于膳食营养补充剂预防癌症和心脏疾病。多吃含抗氧化剂丰富的食物对预防各种疾病特别有好处。
