Question

猪肉皮。做猪肉皮冻怎么做?

Answer 1

做猪肉皮冻很简单，我们可以放一些花生，下面来看看猪肉皮冻的做法：

做法

主料：猪肉皮500克、花生 适量

调料：葱段2根、姜片6片、黄豆酱油 70克、生抽适量、白酒适量

料包：花椒、八角、小茴香、清水1000毫升

花生肉皮冻的做法：
1、猪皮洗净后切成宽条，花生用清水浸泡2小时以上。

2、肉皮放入锅里加凉水烧开，加点白酒去腥，煮5分钟捞出控水。

3、趁热刮去多余的肥肉。

4、猪皮切条，花生剥去红衣。

5、猪皮放入高压锅，加入扎好的料包、葱段、姜片、黄豆酱油、生抽、白酒、倒入清水。

6、扣好锅盖，大火烧，转小火煮10分钟。

7、待限压阀自然下落，开盖放入花生，加盐调味，不盖锅盖，烧开后转中小火煮5分钟捡出葱、姜和料包，转小火慢收汁，见汤汁略浓稠时关火。

8、倒入盘中，冷却后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜。

花生肉皮冻制作技巧：
1、水不要加太多，水多了难以结冻。

2、焯好的猪皮，要趁热刮油、切粗丝，不然等凉了很难切。

肉皮冻怎么做透明：

把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或用具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。