Question

怎么做泡菜水？

Answer 1

准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水。

2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入。

3、腌制12小时以上（至少8小时）。

4、挤干水分备用。

5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用。

6、韭菜切段。

7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥。

8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖。

9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀。

10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌。

11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱。

13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）。

14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天。

15、成品。

Answer 2

想要制作美味的泡菜水，可不能马虎哦！接下来，我们就探索一下如何酿造一坛让人垂涎的泡菜水吧！
准备好必要的材料：水、盐、糖、大蒜、生姜、辣椒粉、辣椒酱、苹果或梨（可选）。这些材料可是泡菜水的精髓所在，缺一不可。
第二步，净化水质。用过滤水或煮沸冷却的水，保证水质纯净，为泡菜水创造一个干净的基础。
接着，溶解盐分。每升水中加入大约 20-25 克盐，搅拌均匀。盐分是泡菜水的灵魂，它不仅能抑制细菌，还能赋予泡菜独特的风味。
调味泡菜水，是时候让它释放活力啦！加入适量的糖，让泡菜水带有一丝甜味，中和盐分的咸度。再加入适量的大蒜和生姜，它们可是泡菜水的提香小帮手。根据自己的口味，加入辣椒粉和辣椒酱，让泡菜水变得辛辣可口。
如果你想让泡菜水更丰富，可以加入一些苹果或梨。它们富含果酸，能增添泡菜水的酸爽感，让你的味蕾欲罢不能。
最后一步，耐心等待。密封好坛子或容器，将泡菜水放置在阴凉避光处。时间会赋予泡菜水醇厚的魅力，让它慢慢发酵，酝酿出独特的风味。
随着时间的推移，你会发现泡菜水开始冒泡，发出咕噜咕噜的声音，这是发酵的标志。此时，你可以偶尔打开坛子，释放出产生的气体，防止泡菜水胀罐。
发酵时间根据室温和个人喜好而有所不同。一般来说，在室温下发酵 2-3 天后，泡菜水就可以饮用了。但如果你想获得更浓郁的风味，可以延长发酵时间，给自己和味蕾一个惊喜！
小贴士：
用粗盐或海盐，效果更佳。
泡菜水发酵期间，不要频繁打开坛子，以免杂菌侵入。
如果发现泡菜水发霉或变质，请及时丢弃，切勿食用。
泡菜水的发酵时间和口味因人而异，可根据自己的喜好调整。