酵母发面用放小苏打吗?
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可以放，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。
酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会变成营养低下的馒头吃了只是填饱肚子 没有营养 。
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。
碳酸氢钠的用途
1、制药工业
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。
2、食品加工
在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
3、消防器材
用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
以上内容参考：百度百科-碳酸氢钠
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