Question

五仁月饼馅怎么做软糯？

我做的广式五仁月饼馅怎么会硬

Answer 1

做法;

1，先做馅料部分：大碗中加入核桃仁，花生仁，杏仁，黑芝麻，葡萄干，蔓越莓等自己喜欢的果干，放在一起大约500克。

，翻拌均匀放入料理机中打碎倒入碗中，准备好60克低筋面粉炒熟放入碗中搅拌均匀，再加入50克白糖，80克玉米油，70克开水搅拌混合均匀。
再加入110克麦芽糖戴上手套充分抓拌均匀，盖上保鲜膜放一旁备用。，做饼皮：碗中加入0.5克碱面，再加入5克清水搅拌均匀做成碱水，加入50克玉米油，130克转化糖浆，180克中间面粉，下手揉面充分揉均匀。

，揉成面团后放到面板上搓成长条，分成18克均匀的小剂子，再把每一个小剂子团成圆球备用。

再把馅料团成45克大小均匀的圆团备用。

把饼皮按扁包裹上馅料，从底部向上慢慢的挤压饼皮，用虎口慢慢的收口团成圆团，再撒上一点干面粉搓匀，防止沾摸具。

再用63克的模具放入生坯，轻轻一推五仁月饼生坯就做好了。

烤盘铺上一张吸油纸放入月饼生坯，为了防止干裂在表面喷上一点清水，烤箱180度预热好放中层烤5分钟定型。

5分钟后取出刷上一层蛋黄液，放入中层继续180度烤15分钟。

时间到出锅五仁月饼就做好了，颜色金黄，纹路清晰，不开裂也不塌陷，皮薄馅大。如果不着急吃可以装入保鲜袋中放入冰箱冷藏2天回油。