食品中含有致癌物质的食物，你知道的有哪些？
食品中含有致癌物质的食物，你知道的有哪些？
在我们的日常生活中你知道食品中含有致癌物质的食物，你知道的有哪些？我们一起俩聊聊看吧。
食源性致癌化学物。食源性致癌化学物是指食物本身或加工运输过程中产生或被污染了的致癌物，人体食用后达到一定程度便可能导致癌症的发生，那么现在就来认识一下生活中常见的食源性致癌物吧。苯并芘并非直接致癌物，进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种简称为BPDE的最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。以下这三种食物含苯丙芘最多：黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，以毒性大，致癌性强为主要特点。
腌菜、萝卜干它所产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。长期食用会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。所以，腌制的食品应少吃为宜。多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。在20种可抑制肿瘤细胞的蔬菜中，红薯无疑是抗癌食物第一名。生红薯的抗癌率为94.4%，而熟红薯则高达98.7%，红薯不仅有抗癌作用，而且含有丰富的营养成分，具有多种保健及药用价值，可促进衰弱的免疫系统重新振作。现代营养学家研究表明，红薯含有糖、脂肪、蛋白质、无机盐、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及人体必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。
黄曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等坚果类食物中含量很高，一般发霉的花生瓜子最好不要食用，因为其中就很有可能含有黄曲霉毒素。因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。烟雾。香烟和食用油烟及石油气燃烧所产生的烟都含有致癌物质，无论是主动和被动吸入都对人体有害。熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
凡是粮粒表面长有黄绿色霉菌，破损，皱缩，变色变质的粮粒，都有可能被黄曲霉毒素污染了，所以，在食用前仔细挑选，排除霉变颗粒。皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。紫外线辐射可诱发皮肤癌。特别是现在，大气层中的臭氧层被破坏，传达到地面的紫外线增多，皮肤直接接触阳光的时间不宜过长。夏季正午的阳光是最应防范的。在自然环境中食物没有储存好，会使得大量有害真菌生长繁殖，从而产生霉菌毒素，其中包括镰刀菌毒和黄曲霉毒素等，特别是黄曲霉毒素，毒性是最强的，被列为一级致癌物质，可诱发肝癌。发霉的豆类、花生以及谷物中含有的黄曲霉毒素最多。
经过以上大概的了解你明白了吗、平时在生活中为了自己的健康一定要多注意哦。
