Question

请教大盘鸡怎么做好吃？

Answer 1

材料

主料：鸡腿肉800g、土豆300g、尖椒50g、葱头80g、豆瓣酱40g、白糖2勺；
辅料：油适量、盐适量、大料适量、香菜适量、干尖椒适量、葱适量、蒜适量、料酒适量

大盘鸡

• 1

  鸡块过水焯一下。清洗净血水。控水备用。

  

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• 2

  土豆去皮斜刀切薄大片。洗净，用水泡一会儿，捞出控水，备用。

  

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• 3

  尖椒，葱头，香菜，豆瓣酱，大料等备好。

  

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• 4

  添足够的油，先炸一下土豆块，炸过的土豆块在煮的过程，不易碎，成块。

  

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• 5

  土豆片不用炸的太大火，稍微变色就捞出。锅里油如果多的话，稍微倒出一些，留下油改小火，放白糖（适量，我放了两个勺头），铲子搅化开，放大料，炒一下。

  

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• 6

  入鸡块。用铲子要不停的翻炒。使肉块均匀上色。

  

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• 7

  入豆瓣酱，可放少许酱油。

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• 8

  炒至肉块收紧，发红，就可以添水了。

  

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• 9

  我儿子配米饭吃，爱吃菜汤拌饭，所以我添的水多一些，等锅开，入土豆块，入盐，小火盖上盖炖上十分钟，土豆块入味。

  

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• 10

  拿下锅盖，入葱头，尖椒块，搅匀，葱头，尖椒半生，就可以出锅。

  

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• 11

  撒上香菜段，就可以开吃了。

  

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Answer 2

然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。

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开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

3，下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

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再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。

9锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。

10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。

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这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

好了咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。

在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾

Answer 3

鸡肉必须过水啊,去掉血水
3.
化糖的时候掌握好时间,不难过了,过火了就成糊的了,那样炒出来的肉都是糊吧味
4.
干红辣椒不能少啊,必须有,实在没有就放些灯笼椒吧!反正效果差很多
5.
大盘鸡一定是辣的,喜欢吃辣可以多多的放辣椒,那样才够爽啊,不能吃也要少放些,像我今天做的就是少放的,因为有孩子和老人吃!
6.
在新疆吃大盘鸡一般都是配上皮带面吃啊,宽宽的面条沾上汤汁,不要太美味啊

Answer 4

香辣大盘鸡】

主料

土豆：适量；大盘鸡料：适量；葱段：适量；姜：适量

辅料

盐：适量；白糖：适量；八角：适量；花椒：适量；生抽：适量；豆瓣酱：适量；干味精：适量

具体步骤

第一步

土豆削皮，洗净，切成滚刀块，待用。

第二步

葱切成段，姜切片，还有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。

第三步

鸡块洗净，有水焯一下，拂去血沫，捞出后用温水清洗把血沫冲洗干净。

第四步

热锅凉油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣酱爆香

第五步

然后迅速倒入焯好水的鸡块，翻炒，上糖色，之后依次放入酱油、花椒、八角、大盘鸡料、干辣椒、葱段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一会哦。

Answer 5

材料

三黄鸡，土豆，尖椒，葱姜，盐，酱油，糖，花椒，大料，干辣椒，料酒，鸡粉

做法

1.整鸡剁成块，焯去血沫杂质

2.土豆、尖椒切块。

3.油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

4.放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

6.放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。