家庭炒鸡肉怎么炒才好吃？
随着我们生活水平的提高，人们越来越注重口感和营养，对于我们的日常饮食，人们不在只注重填饱肚子，更加注重味道。鸡肉是我们日常生活中常见的肉食，对于现在猪肉价格飙升的情况，鸡肉现在成为我们最优质的选择，鸡肉价格便宜而且营养，而且做法多样，深受大家的喜爱。
鸡肉的做法也是多种多样，尤其是现在比较出名的大盘鸡，还有我们日常做法炖鸡肉和炖鸡汤，鸡肉的做法有无数种，那鸡肉究竟怎么做才会好吃呢，今天就给大家分享一道鸡肉的家常做法，做法简单又非常好吃。
——【香菇炖鸡】——肉质鲜嫩，做法简单又家常，香辣开胃，汤汁香浓
【主要食材】：鸡肉，香菇，青辣椒，红辣椒，葱，姜，八角，花椒，冰糖
【调料】：生抽，老抽，盐，鸡精，料酒，
——【具体制作方法】——
1、清洗鸡肉：我们先将买来的鸡肉剁成块状，稍微小点，不能太大，然后将鸡块清洗干净，放入筐中控水备用
2、处理配料：我们先将所准备的食材清洗干净，然后将香菇的根去掉，并在香菇上面划十字刀，将青红辣椒，去头去籽切成菱形块，大葱切成片，姜也切成片，盛入盘中备用
3、鸡肉焯水：锅中倒入适量的水，将鸡块凉水下锅，放点切好的姜片，然后倒点料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后将鸡肉捞出放入凉水中过一遍凉，然后捞出盛入筐中控水备用
4、鸡肉上色：锅中放入适量的油，凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒出糖色后放入控好水的鸡肉块，然后放入葱姜，八角，少量的花椒，将葱花炒香，放点生抽，再来点老抽上色，然后加入清水
5、烹饪食材：将上色的鸡块砂锅里面，然后放入香菇，先用大火烧开，转小火炖30分钟，然后放半勺盐，少量鸡精，再转大火收汁，汤汁变少放入准备好的青红辣椒，再继续炖一分钟左右即可
好了，这样一道香菇炖鸡块就做好了，肉质鲜嫩，香嫩开胃，健康又少油，汤汁拌饭也是非常的好吃
——【香菇炖鸡之“你问我答”】——
1、做香菇炖鸡肉一般选用什么样的鸡肉才好吃？
答：食材的选择是一道美食的关键，大家常说食材选择好了就能成就一道美食，那做香菇炖鸡的话，鸡肉的选择也是至关重要的，平常我们在超市买到的都是常吃的肉鸡，做出来的口感不香；如果选择使用母鸡的话，肉质比较硬，炖出来的口感非常的柴，所以我们建议选择使用土公鸡，土公鸡肉质香，而且又不柴，做出来的口感非常好。
2、做香菇炖鸡的时候火候应该怎么掌握比较合适？
答：做香菇炖鸡的时候，火候的掌握也是也是这道菜的关键，我们将鸡肉下锅之后先用大火烧开，然后转小火慢炖半小时，这样炖出来的鸡肉更加入味，口感鲜嫩，而且鸡肉吸收了香菇的味道，非常的好吃。
3、做香菇炖鸡，鸡肉要怎么处理呢？
答：我们可以买整只鸡，然后我们先将鸡肉清洗干净，特别是脖子上的淋巴结，否则会对身体产生一定的危害，然后去掉鸡尖，鸡尖比较脏，所以我们不要，然后剁成块状，再清洗干净，去除血水，这样处理干净的鸡肉吃起来才更加放心。
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
