Question

土豆炖鸭怎么做好吃？

Answer 1

土豆炖鸭子
制作土豆炖鸭子盖饭，需要准备生姜，鸭腿，土豆，一些桂皮，八角，花椒，干山楂，干小茴香，一些白糖，盐，老抽，生抽，料酒，把小茴香，八角，花椒，山楂干，一起放进调料包里面，把野鸭腿清洗干净，放到冷水当中，不要盖盖子，用大火烧开，再把浮沫撇掉，加入生姜片以及调料包，加入适量白糖，老抽，生抽，料酒，盖上盖子用高压锅进行制作，用中火炖40分钟，如果是用普通的锅大概需要炖一个半小时，土豆的皮去除切块，再放到平底锅里面煎到金黄备用，野鸭炖好以后关火，然后在里面加入适量的盐，搅拌均匀改成大火煮5分钟，把土豆块倒进锅子里面，继续煮三分钟就可以了，再把煮好的土豆炖鸭子，浇在饭上就可以吃了。

Answer 2

土豆焖鸭肉怎么做好吃？
这道菜要想做到味道好？需要注意的有以下两点：
【鸭子的选取】：如果买到好的鸭子肉质是鲜香的，鸭子不能选择老鸭、或者嫩鸭，老鸭肉质较硬焖制的时间较长一般用来煲汤较多；而嫩鸭的肉质不够鲜香且腥味重；鸭子应该选择老嫩适中的鸭子，这样的鸭子味道最鲜香，肉质软硬适中用来制作土豆焖鸭就最好。
在挑选鸭子的时候看鸭脚就可以看出来老嫩程度，脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭子，鸭子身上的纹路不会太深。
【鸭肉的焖制】：制作焖鸭必不可少的两样配料：姜、酒，姜用的是子姜，子姜口感鲜嫩、味道微辣，与鸭子一起焖制不仅可以去腥增香，同时子姜经过高温焖制辣味去除可以作为配料食用。
制作焖鸭加入酒可以起到去腥增香的作用，为了使这道菜的味道更浓郁，用啤酒代替清水焖制味道会更好，在焖制的过程中酒精挥发，啤酒慢慢加热味道就会变的更为浓缩，这样鸭肉吃起来会更鲜香。
【土豆焖鸭做法】
【主料】：鸭子一只
【配料】：土豆适量、啤酒一瓶（600ml）、蒜头、子姜200g、陈皮一小块、八角两颗、香叶少许、香葱
【调料】：盐、蚝油、酱油、老抽、食用油
~【制作步骤】步骤①【处理鸭子】
鸭子宰杀处理干净，鸭子的内脏要全部去除，然后切去鸭屁股，再把鸭子砍成块，然后把砍成块的鸭肉放入清水中浸泡清洗两遍，这样的目的是去掉鸭肉中的血水以减少腥味，同时清洗两遍可以去掉碎骨，清洗好的鸭肉沥水备用。
步骤②【切配备料】
配料中的食材清洗干净，土豆去皮切成均匀的细块用清水浸泡备用；蒜头切粒，子姜斜刀切片，香葱切碎备用。
步骤③【鸭肉焖制】
热锅冷油滑锅一遍，然后把锅中的余油倒出，然后加入鸭肉、子姜、蒜粒翻炒，火力控制在中火慢慢把鸭肉的水分炒干、炒香，把鸭肉煸炒出肥油，加入少许盐、蚝油、酱油炒香，倒入一瓶啤酒，然后加入陈皮、八角、香叶，土豆块大火煮开后小火焖制20分钟。
步骤④【制作完成】
20分钟后土豆块成熟，然后大火收汁，加入少许老抽调色，汁水变的浓稠后马上出锅装盘，然后撒上少许的葱花点缀增香，这样土豆焖鸭就制作完成。

Answer 3

今天就给大家分享这道土豆炖鸭肉，怎么做鸭肉不腥，土豆还非常的好吃！做法简单还好吃，一上桌就被家人抢光光，超级有成就感。

鸭肉烧土豆的配方：

食材：半片鸭950g，小土豆少许，八角2个，生姜1块，香葱1根、大蒜5瓣、花椒少许、干辣椒3个

调料：料酒20克、生抽20克、老抽少许10克，盐4克、味精适量

第一步

鸭子我们最好用的是麻鸭，因为肉质比较紧实好吃，当然菜市场能买到现杀得最好，如果没有的话我们可以白条鸭，我们的鸭子不需要选太大因为太大的话鸭子肉比较老影响口感，我们差不多选择3-5斤就可以的鸭子。

我们先将食材备好，鸭子剁块、洗净，泡几分钟去血水，捞出来控水备用，生姜切片。如果不敢剁也可以让菜市场的师傅帮忙一下。

鸭子我们最好选用新鲜刚杀好的鸭子，新鲜的鸭子吃起来肉质会更加紧实、劲道。如果是冷冻的鸭子最好焯一下水，去去腥气。

第二步

热锅凉油，先下姜片，我们把姜片煸炒熟后出香味。

然后再依次放入花椒3克、大蒜20克、八角2个，煸炒出香味

第三步

放入鸭块，大火翻炒几下，我们看到鸭肉本身外皮的鸭肉会变得更加紧实，然后会把鸭肉本身的油脂煸炒出来，这样我们吃起来就不会很油腻。

鸭肉开始变色时加入少许料酒20克、老抽10克、生抽20克调味。口味可以根据个人口味进行调整！

再煸炒几下就可以加入没过鸭肉的开水了，大火烧开，转小火焖煮三十分钟。

鸭肉紧实不易熟烂，一定要多煮些时间，如果有条件的可以用高压锅，如果我们用的白条鸭的话时间就不能太久差不多20分钟左右就可以！

第四步

在转小火期间就可以放入小土豆了，小土豆淀粉含量更高，口感软糯、细腻。微微融化在汤里，这样的汤泡饭都非常好吃，

第五步

等到汤汁收到略干，就可以来调个味，加入适量的味精10克，盐5克。

能吃辣的也能加入少许干辣椒段，再焖10分钟的目的是把土豆煮熟。

最后我们把香料哪些挑出来，然后在大火收汁，简单的勾芡就可以出锅啦！

怎么样，看起来是不是色泽诱人呢？土豆入口即化，汤汁浓郁，鸭肉香而不腻，在大夏天也能多吃两碗饭。

注意事项：

1. 鸭子的皮油脂比较高，炒鸭肉还会出油，植物油放少许就可以，否则会油腻

2. 小土豆易熟，可以晚点放入，否则容易煮化

Answer 4

土豆去皮洗净切块备用，葱姜蒜切好备用，鸭肉剁成大小均匀的块，冷水下锅，放少许白酒，大火煮开一分钟，鸭肉捞出晾水。起锅烧油，加入姜蒜五香粉煸炒出香气，放入鸭肉翻炒，可以加入酱油，加入开水，小火炖煮十几分钟，人不要走开，当心糊锅，再放入土豆，盐，蚝油，继续炖煮至鸭肉用筷子戳得动为止。最后撒上葱花，也可以淋一点芝麻油，出锅。

Answer 5

1、把鸭肉剁成大块洗净。

2、把鸭肉放锅里煮5分钟。

3、把土豆处理好，切成大块。

4、准备好八角、生姜、桂皮和冰糖。

5、鸭肉倒出来用清水洗净。

6、烧热锅，把土豆放进去煎2分钟。

7、土豆倒出来，把冰糖放进炒融化。

8、把鸭肉、姜、八角和桂皮一起倒入锅中，大火翻炒2分钟。

9、把鸭肉倒入砂锅里，加入清水，烧开转小火炖15分钟。

10、把土豆放进去，加入盐，再炖10分钟。