Question

蒸馒头面没发起来，该怎么补救？

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Answer 1

要想做包子馒头的面团两小时之内发酵，发酵粉的多少可以决定面团发酵的快慢。用老面想让面团两小时之内发酵，老面多加点，面粉相对少一些，面团才能发酵得快些。最好的方法是赶紧加点水调稀点，放盐、味精、十三香、葱花。平底锅烧热放油，倒入面糊煎饼，熟后卷大葱鸡蛋开吃。

有可能是面粉里的酵母太少，在没有发好的面里，再放一点酵母，把面粉与酵母充分揉匀，再次放到温暖的地方发酵，就可以了。第三就是发酵的环境温度，正常情况下发酵温度在34度左右是比较好的，北方有暖气，南方春天还是冷，所以可以烧温水帮助发酵，或者直接用烤箱发酵功能进行，一个小时左右就可以了。

应采取升温补救措施（如采取温水锅内增温法和微波炉预热增温法等效果不错）。如果是发酵剂用量过低，应补充适量的发酵剂，以便使其尽快发酵。这两个技巧是比较常用！把醒发好的发面水倒入500克面粉中，用筷子搅拌，搅拌成絮状，揉至光滑面团，保鲜膜密封，醒发至两倍大小，时间为45分钟（根据自己室内温度而定）。

酵母是否放够？（放少，发不起来，或者发酵很慢；放多，会造成发酵过度。一般来说一斤面粉放5-6克酵母，夏天放5，冬天放6）然后搅拌均匀，在和之前的面团一起多揉一下，最后把锅里的水 烧到40度，关火。在把装有面团的大碗放进锅里，水不能高过碗面，在发酵一个小时就好了，注意水要是冷了，就换温热的就行。面团排气后分成均匀十分揉圆，擀成面皮放入馅料包好，蒸笼上放半干的笼布放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟，冷水上锅水开后蒸15分钟，正好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。

Answer 2

可以用袋子先将面团装起来，然后放到比较暖和的地方，这样的话就能够让面团更好的发起来。还可以先加入一些清水，然后倒入酵母观察有没有起泡泡，如果没有泡沫的话，就说明酵母出现了问题，可以加入一些干面粉和少量的水继续揉面，让面团再次发酵。

Answer 3

可以加入一些酵母粉，这样就可以促进方面的速度了，最后蒸出来的馒头也是相当的好了。

Answer 4

应该在里面放一些酵母粉，这样可以起到一个很好的效果，而且吃起来又特别的松软。