Question

全聚德烤鸭怎么加热

Answer 1

一、烤鸭加热方法
1.电烤箱法
把买回来的已经凉了的放进电烤箱，先用低温在用高温各烤5分钟、4分钟即可。
2.用锅蒸法
家里没有电烤箱直接就用水来蒸就行，在锅内放入适量的水，烧开，蒸6到7分钟就可以了。如果想保持烤鸭的酥脆感，将烧开的油淋到烤鸭上就可以达到外酥里嫩的效果了。
3.微波炉法
现在差不多每家都有微波炉，将买回来凉了的的烤鸭直接放进微波炉里面，设置好参数，时间大概需要4、5分钟，之后拿出来进行切片。再放入微波炉里加热一分钟就可以了，这样我们自己加热的烤鸭就会和店里面新鲜出炉的一样味道了。
4.烧烤法
将买回来的烤鸭切成一片一片的放在烤炉上烤，这不仅能加热烤鸭，还可以根据自己的口味添加佐料使其更加符合个人口味。
烤鸭加热方法
5.烹调法
我们可以将烤鸭进行二次加工，切片在锅内进行翻炒，加入自己喜欢的配菜使之成为一道菜肴也不失为一种食用方法。
二、吃烤鸭的讲究
吃烤鸭有三点讲究，季节、片法和佐料。
1.冬天和春天鸭肉比较肥嫩再加上冬春的气候都比较适合制作烤鸭。秋天的鸭子最肥壮也很适合吃烤鸭。而夏天本就燥热再加上烤鸭肥腻所以不是吃烤鸭最合适的时候。
2.烤鸭的片法是有讲究的，一共有三种，分别是杏仁片、柳叶条、皮肉分吃。
3.烤鸭的佐料大致分三种，比较常见的是甜面酱加葱条。另一种是蒜泥加酱油，最后一种是比较特殊的有一小部分人比较钟爱那就是白糖，这样的搭配一般是女士和儿童会比较喜欢。

Answer 2

　　（1）电烤箱加热将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，加温至150C，20分钟后，再升温到160C，10钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异。

　　（2）炉火烤法将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处到左膀下穿出，两头拧在一起，再用锥形木棒塞住鸭的肛门，然后用开水从鸭侧刀口处灌入，灌到八成满时，即可将鸭挂在炉火上，距离70厘米高，火不要大旺。每隔3～4分钟，将鸭体内的开水倒出换入新开水，如此反复数次，至皮酥肉热时，将水放出即可食用。

　　（3）油淋法将冷烤鸭片成片，摆在漏勺内。炒勺置火上，倒入食油250克，待油烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4～5次，待皮脆肉热时即可食用。

　　（4）爆炒法将冷烤鸭片成片，将炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分钟即可出勺，盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长，否则皮焦肉老，风味全无。