Question

面发好了炸出油饼为什么发硬？

Answer 1

准备材料：面粉、水、油、盐。

1、在碗中倒入面粉，如下图所示。

2、在面粉中放入一勺盐，如下图所示。

3、在面粉中加入水然后搅拌成絮状，如下图所示。

4、将面絮揉捏成面团，如下图所示。

5、将面团分成小块，如下图所示。

6、在盘子里涂上油，如下图所示。

7、将面团放进盘子里，在面团上刷上油，如下图所示。

8、再取一个小碗，在小碗中放上面粉，如下图所示。

9、在面粉上倒上油，搅拌均匀，做成起酥油，如下图所示。

10、将面团擀成饼状，如下图所示。

11、在面饼上涂上起酥油，如下图所示。

12、将面饼开一个米字花刀，如下图所示。

13、将面饼叠在一起，揉成面团，如下图所示。

14、将面团上盖上保鲜膜，如下图所示。

15、拿出一个面团擀成面饼，如下图所示。

16、将面饼放在平底锅上，如下图所示。

17、如下图所示，不会发硬的油饼就做好了。

Answer 2

面没有发好或者面和的太硬，炸出来才会变硬。

准备材料：面粉：400克、油酥：100克、盐：1匙、油：2匙、葱：50克、水：200克。

1、面粉加水和盐搅拌镁，然后揉成光滑的面团，静置醒30分钟。

2、醒好后，把面团分成8小团。

3、把面团擀成牛舌状然后涂上酥油。

4、葱用清水清洗干净切成葱花，然后放上去。

5、然后由上向下卷起，卷好后把它压扁。

6、平底锅放油加热，把擀好的面饼放进去炸。

7、把油饼炸至两面金黄即可。

Answer 3

个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。如何才能活好面呢？和面的时候可以加一点盐，还有就是不要用冷水和面，最好用温水和面这样做出来的饼才会松软可口。大多数人在烙面饼时很容易粘锅，这是因为在和面的过程中没有加入食用油。加入适量食用油后，烙饼时就不会粘锅了。和好面以后一定要醒面，大约30分钟即可，这样面粉才能均匀地混合水分，醒好面以后再反复揉几分钟。在擀面团的板子上抹上一层油，把面团擀成饼状，往面团上刷上一层油。从面团的一端把面团卷起来，卷成一个圆柱状，在往面团上刷一层油，再把面团擀成面状即可。做完这一系列准备工作以后就可以开始烙饼了，往电饼铛里倒入些许食用油，调至中火，一面大约考半分钟，然后翻过来继续烙饼，大约来回翻个两三次，饼基本上就熟了。总共时间也不过两三分钟，而且做出来的饼又松又好[water-west.cn]
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Answer 4

我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固，变得非常粘稠，导致煎饼的味道变硬。油饼是一种传统的美味佳肴，但其中所含热量较高，肥胖人群尽可能少吃一些。平时做油饼是直接发面吗？难怪冷的时候硬邦邦的，还不如刚炸好的软。今天，我给大家分享一个老式的煎饼方法。没有泡打粉，一样是外脆内软。冷却后，它失去了脆性，但它和油炸时一样柔软。取300克面粉，加入20克食用油，搅拌均匀，然后用手搓出颗粒。然后加入少许白糖，3克盐，搅拌均匀后再将面粉分成两份，加入120毫升开水半蒸半煮制成的面团，面粉吸水量大，用的水量会多一点，于是在另一半剩余的面粉中放入一个鸡蛋形成絮状物，将两者混合在一起，挂上一分钟。平时妈妈炒面都是用碱来做的，今天为了方便，我们用酵母来做，面条比较快，也方便不用的老[z3382.cn]
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Answer 5

我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固，变得非常粘稠，导致煎饼的味道变硬。油饼是一种传统的美味佳肴，但其中所含热量较高，肥胖人群尽可能少吃一些。平时做油饼是直接发面吗？难怪冷的时候硬邦邦的，还不如刚炸好的软。今天，我给大家分享一个老式的煎饼方法。没有泡打粉，一样是外脆内软。冷却后，它失去了脆性，但它和油炸时一样柔软。取300克面粉，加入20克食用油，搅拌均匀，然后用手搓出颗粒。然后加入少许白糖，3克盐，搅拌均匀后再将面粉分成两份，加入120毫升开水半蒸半煮制成的面团，面粉吸水量大，用的水量会多一点，于是在另一半剩余的面粉中放入一个鸡蛋形成絮状物，将两者混合在一起，挂上一分钟。平时妈妈炒面都是用碱来做的，今天为了方便，我们用酵母来做，面条比较快，也方便不用的老[swprint.cn]
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