Question

蒸出来的馒头发黄，是为什么啊？

Answer 1

　　原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
　　正确方法：
　　1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
　　2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
　　3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
　　4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
　　5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。
把面团取出再醒发。
　　6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
　　7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。

Answer 2

具体来说，馒头发黄关键有下列三个原因：

1、选用老面发酵加工工艺大多数会碰到馒头发黄的问题。这主要是发面所选用的面扎头不但有酵母另外也有许多 霉菌(如乳酸菌饮料)，面粉发酵好后需要加碱中合，加碱过多时便会出现馒头发黄，馍馍闻着也会出现碱味。

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馒头发黄是因为什么
2、小麦面粉的品质问题，有的淀粉厂以便追求完美小麦面粉的细度把小麦面粉磨得太细，结果导致了木薯淀粉颗粒物的粉碎，那样的小麦面粉用以做馒头，便会出现馍馍刚出锅时较为白净，可是置放一会馍馍便会变黄的复色问题。

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馒头发黄是因为什么
3、一些地域的水体偏偏碱，把馍馍再度馏热时，非常容易出现变黄的状况。碰到此问题时，能够在水中放适当的白米醋。

Answer 3

馒头发黄是怎么回事 

馒头发黄可能有以下几个原因： 1、面粉和酵母的质量问题：如果做馒头的面粉和酵母的质量不是很好，比如面粉变质发黄的情况，那么做出来的馒头也会发黄。 2、碱放多了：一般都有固定的比例去放碱的，放多了的话会使馒头变黄，吃起来会有一股明显的碱味。 3、蒸馒头的水：如果蒸馒头的水不是新鲜的清水，反复使用的话，那么蒸出来的馒头也会发黄。 4、蒸汽原因：面麸遇到蒸汽也有可能出现变黄的情况，所以馒头表面自然会有些许发黄。 

馒头做出来发黄怎么办 

如果蒸出来的馒头，是因为碱放多了而导致的变黄，且碱味难以下咽，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，再把已经蒸好的馒头再放入锅里蒸10－15分钟，这样馒头的颜色就会变白，而且吃起来没有碱味。

Answer 4

蒸出来的馒头发黄可能是所用的面粉本身就不是那种精白面，所以会发黄 ，也可能在发面的过程当中放入食用碱比较多，也会导致馒头变黄 。

Answer 5

蒸出来的馒头发黄，是因为苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。