Question

怎么腌制罗卜干？

Answer 1

喝白粥时，吃馒头时，甚至在喝酒时，我离不开的配菜就是萝卜干。并且每个地方的萝卜干味道都有不同。一入口都都那么爽脆，实在让人胃口大开。有些地方，甚至有卖罗卜干的专卖店，这证明喜欢吃萝卜干的真的好多。所以，为了大多数吃货的追求，我决定分享一个制作萝卜干的秘方，坛制的，需要点时间，但等待是值得的，我保证时间是能生出味道的！下面就详解下秘方！这是商用方子，可以直接拿来开店用哦！

配料 :鲜青皮萝卜10公斤、食盐0.5 0.8公斤、明矾20克、花椒粉适量、小茴香适量、甘草适量、桂皮适量、丁香适量、高粱酒少许。

二、切条 将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5 7厘米、宽17厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒2天后，放进缸里腌制。

三、腌制 入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。第2天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。

四、晾晒 腌至第3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒3 5天至六七成干。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。

五、拌料 装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。装好后，将坛置于阴凉干燥处，经过20 30天，即可食用。

这里面用到了明矾，适量的明矾对身体并不会造成什么影响。传统的油条、泡菜……为了增脆大都会用到明矾，关健不能过量。这种方法腌制萝卜干，五香味浓郁，并且无论放多久都够爽脆。大家还有什么好的配方，欢迎加我分享交流。专业破解各种小吃配方，有需要可私信我哦！

腌制萝卜干的做法很多，各地区的口味特点不同，有酸辣的，有五香的，还有麻辣的。我喜欢做五香的。

原料:白萝卜、盐、新鲜红辣椒、白糖、花椒、白酒、熟花生米。

做法:过了霜降的白萝卜很好吃了，这个时候做萝卜条非常合适。大白萝卜，洗干净切厚片，改刀成连刀条，挂起来，晒至半干，切成小段，加盐，比例是一斤萝卜干，一两盐，揉搓出水分，再晒至半干。新鲜的红辣椒洗干净去柄去籽剁碎，花椒炒香压碎，熟花生米切碎，把白萝卜干放入盆里，加花椒碎、辣椒碎、花生碎、糖、白酒拌匀，密封起来，半个月，白萝卜褪去苦味就能吃了。吃的时候可以加入花椒油。

这是我今年做的，还没有腌制好，再过10天就可以吃了。

1、七八月时候，拔嫩 水萝卜 ，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入罈内盖密。

2、次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。

3、以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。

首先把白萝卜洗净，切条，放点盐，搅拌一下，把萝卜里面的水吸出来，试试咸不咸，咸的话就用清水冲洗一下在挤干，放在通风处或者是太阳下晒一天。

准备一个盆子，把萝卜干倒入盆里准备腌制，放盐，味精，剁辣椒，适量的白酒，白砂糖，进行搅拌均匀，最后把萝卜干放进一个塑料瓶里或者是罐子里，能够密封就行。放在阴凉处即可。

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其实萝卜干的做法大多数人尤其北方人都知道，也有朋友发了如何做的文章。在这里我告诉他家一个和你们不一样的处理方法。根据喜好选择萝卜，洗干净切成无名指粗细，晾晒，完全变干。用塑料袋扎好密封保存。另外准备好辣椒粉白糖花椒粉等调料。吃的时候，提前取出适量萝卜干放碗里，用开水泡开（注意别泡过了），沥干水分，根据喜好倒入醋酱油调料粉熟油等即可食用。这种方法适合那些不愿意吃腌制类食品怕有亚硝酸盐的朋友。

提醒一下，一定要晒干，不然塑料袋密封包装后会坏。如果不能保证干燥，最好把塑料袋敞口自然存放，但要注意防虫。

每个地方腌制萝卜干都不同，像在潮汕地区腌制的方法最为简单，讲究脆口原味，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。萝卜对半切开，放通风处晾干水分，大概两三天。准备坛子干净无水无油，萝卜一层一层放入，每一层加适量的粗盐，逐层踏实压扁，封口密实，放阴凉处，一个星期以后就可以吃了，腌制的时间越长越好吃。除了潮汕人比较喜爱，其他地方的人可能觉得单一，那么就介绍一种香辣脆口萝卜干做法，这种比较受欢迎。

1、青萝卜不用削皮，切成手指长的粗条。摊开放通风处，放到第二天。或者天气好阳光充足，晒至八成干也行，省时间。

2、将晒干的萝卜干洗去灰尘，拧干水分放入盆中。加入适量的辣椒面，盐、白糖、少许白酒、搅拌均匀，尝试下味道的合适度，调到酸辣咸甜为准。

揉搓几分钟入味后，找一个坛子，要无水无油，干净的才行，放入坛子里，封口盖紧。一定要封密实，防止空气进入，滋生杂菌，味道就不好了。然后藏阴凉处两三天就可以吃了。想要口感跟好，腌制时间越长越好。

经过几天腌制，萝卜干变得干爽脆口，香辣过瘾，而且色泽也好看。下饭下粥不错的选择，或者当作炒菜辅料，五花肉炒萝卜干，蒜末炒萝卜干，不仅有嚼劲，还相当好吃开胃。

腌制的时候多弄些，要吃随时有，多方便。保存的时间也长，完全不用但心变质，萝卜干只要保存密封，放越久越香。

佘小厨（完）

现在正是萝卜上市的季节，自制一份萝卜干在这寒冷的冬天里也是一道不错的下饭菜呢！那我们一起来看看怎么制作的吧！

首先我们准备的材料有：切好的萝卜条，盐，花椒面，辣椒面。

1.将萝卜洗干净，切成萝卜条晾干水分，放在太阳下晾晒，直至发焉即可。

2.晒好的萝卜干放在案板上放些盐用手不停揉搓，将萝卜干剩余的水分搓出来，还能让萝卜入味，搓的越多次，萝卜干越脆爽。

3.将盐，辣椒面，花椒面均匀撒在萝卜干上并搅拌均匀。

4.搅拌好之后，将萝卜干存放在密封的坛子里一段时间再吃，越久越香！

这样，一份香脆可口的萝卜干就完成了！有兴趣可以尝试喔！

分享一个特别简单易操作的萝卜干，味道也不错，关键是方法简单，适合懒人，哈哈。选用青萝卜，洗净，切成手指粗细的萝卜条，然后撒上盐进行晾晒，注意翻面晾晒，大约2-3天，表面已经干了，里面还略有水份的时候就可以吃了。吃的时候调一碗三合油（香油、酱油、醋调配而成），晒好的青萝卜条蘸着三合油真是爽脆下饭，而且没有腌制的环节，相对来说会更 健康 一点。

Answer 2

想要腌制美味可口的罗卜干，首先需要准备好新鲜的胡萝卜和一些基础的调味料，比如盐、糖、酱油和料酒等。
第一步是将胡萝卜清洗干净，削皮后切成适当大小的块状，根据个人口味的不同可以选择切成薄片或小条。接着将切好的胡萝卜块均匀地放入干净的密闭容器中。
第二步是调制腌制液，取一定比例的盐、糖、酱油和料酒，在小碗中混合均匀。然后将调料混合液均匀地倒入胡萝卜块上，用手将料液和胡萝卜搅拌均匀，让每一块胡萝卜都能够被腌制液充分浸泡。
第三步是将腌制好的胡萝卜块密封好，放置在常温下静置约3-5小时，让胡萝卜可以充分吸收调料中的香味和味道。待胡萝卜的颜色发生变化，变成深黄色或橙色时，即可取出。
第四步是晾干，将腌制好的胡萝卜块放在通风干燥的地方，晾干至表面没有水分，并且有一定的硬度和弹性即可。
将腌制好的罗卜干放入密封袋子中，保存在阴凉干燥的地方即可。腌制好的罗卜干可作为小零食或美味添加剂，在烹饪中使用，味道独特美味。
除了上述方法，也可以在腌制的过程中加入一些其他的调料，如花椒粉、姜片等，来增加口感和风味。在腌制前，还可以先将胡萝卜块焯水，这样可以使胡萝卜更加鲜嫩美味。