Question

家炖黄花鱼的做法

Answer 1

家炖黄花鱼的家常做法大全如下：
1、黄花鱼洗净切段，撒盐腌制至少半小时。
2、葱姜蒜切段切片，加1勺花椒粉，适量生抽，1/2勺八角粉，1/2白糖，加适量凉水搅拌均匀待用。
3、食用油少量，烧热，放鱼段煎1-2分钟，翻面煎1分钟。
4、鱼肉稍变色，锅中加适量料酒去腥，加适量醋增香（醋不宜过多，不然熟了汤会酸）。
5、加入步骤2准备的各类调料，全部倒入锅中，再加入适量清水（基本超过鱼的水量即可），盖锅盖大火至水开，转中小火慢炖，15分钟之后把鱼翻面，更入味，再炖15分钟，如果不喜欢汤汁太多，就可以打开锅盖大火收汁了。

Answer 2

黄花鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，具有益肾补虚，健脾开胃，益气添精等功效。家炖黄花鱼的做法，是把黄花鱼先用锅煎塌后，再配辅料炖制而成，口感鲜香，营养味美，做法简单。下面介绍一下具体做法。

工具/材料

黄花鱼 2条（300克）。

葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油。

• 01

  黄花鱼收拾清洗干净，控干水分。在鱼身上划刀，然后放入料酒，少许盐，五香粉，腌制十分钟。

• 02

  切好葱，姜，蒜，备用。

• 03

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段，备用。

• 04

  把切好的葱，姜，蒜，放入碗里。放入盐，料酒，白糖，醋，少许耗油，少许酱油，兑水，调和成料汁。

• 05

  把腌制好的鱼，上面涂抹些淀粉，避免煎塌的时候，粘锅破皮。

• 06

  锅内放入油加热，油热后放入黄花鱼，小火煎塌。煎塌至表面焦黄，盛出备用。

• 07

  锅里盛出煎塌鱼多余的油，留少许油在锅中加热，油热后放入花椒，八角爆锅。然后把调和好的料汁倒入锅中，放入红干椒，烧开。

• 08

  料汁烧开后，放入煎塌好的黄花鱼，再放入水，水和鱼一平即可。大火烧开，转小火慢炖。

• 09

  炖至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤。收汤汁后，关火出勺即可。