发面失败了面还能用吗?
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发面失败了面还能用。正常情况下是可以用的。发面失败的面团一般不具有很好的蓬松性,而且用它做出来的食物会比较扁塌,所以一般可以用来制作葱花饼、烙饼、疙瘩汤等美食。
通常在制作包子、馒头等面点的时候,需要用到酵母来使面团膨胀起来,这样才能使制作出来的面点变得特别松软且好吃。面团发面是指在一定温度和湿度条件下,可以让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。发面失败的主要原因是与放酵母量和温度有关。
怎么发面
增加酵母粉的比例,并加入泡打粉,两个同时作用会加速发面过程。将酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中混合均匀。并倒入35-40度的温水揉面。面揉好后,放置边上醒5分钟。用白醋和面。白醋全部倒入面粉中后,再加入适量清水,把面揉成面团即可。
酵母的用量一般是面粉量的1%左右,如果你能保证温度适宜,0.4%就够了,酵母太放多了影响口感的,和面时可以放点白糖,可以让酵母菌繁殖更快,但不能太多哈,一般面粉量的5%-15%为宜,还可以改善口感。还可以放点盐,增加面粉筋度,还可以抵消发酵略微过度的酸味。
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