兰州拉面制作方法
3个回答
展开全部
兰州拉面配方如下:
主料:
面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;
辅料:
姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根
兰州牛肉面的做法:
1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁;
2、取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;
3、把肉汤中的牛油打出来待用;
4、萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;
5、锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;
6、汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;
7、面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
主料:
面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;
辅料:
姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根
兰州牛肉面的做法:
1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁;
2、取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;
3、把肉汤中的牛油打出来待用;
4、萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;
5、锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;
6、汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;
7、面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
展开全部
兰州牛肉面不用介绍了吧,几乎人人人都知道,兰州也是大街小巷全是各种知名不知名的牛肉面铺子。牛肉面好吃不好吃第一就在汤底,第二就是面条。
兰州牛肉面
原料:
汤料包:葱姜(鲜),山楂干,花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量(好多……喘口气先……)
面条:富强粉,食盐,碱面(人家用的是蓬灰,我这里没有,反正是碳酸钾,有兴趣的可以自己烧……) 牛肉,青萝卜,芫荽适量;
兰州牛肉面的做法
1、先说汤底,选取牛肉几块,我用了两块肋条附近的牛肉,使劲冲洗干净;
2、凉水下锅,煮开之后撇掉沫子,小火四十分钟,什么都不放;
3、威武霸气的料包,除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好;
4、四十分钟到了,加入高过牛肉厘米的开水重新煮;
5、同时加进去葱姜山楂干和料包,煮40分钟;
6、煮好了的样子,香气四溢~
7、煮汤的时候开始和面,面里面加一勺食盐;
8、第一次揉成团,饧15分钟,手上擦碱水揉光,如此反复3次;
9、这时候面很筋道,先揉成粗柱子;
10、饧10分钟之后第一次拉面,差不多原来两倍长短;
11、倒撒了面粉的板子上继续拉,每次拉成原来的两倍,然后饧10分钟;
12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了;
13、继续拉,我好像拉到了16倍,开水下锅;
14、煮好的面条放在一边,锅里面下入青萝卜焯熟;
15、碗里面加入煮好的青萝卜;
16、加入捞出来的牛肉切片;
17、加入牛肉汤,香死了~~
18、加入煮好的面条,放盐调味,最后撒上芫荽,淋上一大勺红油就好啦~
看,一万香喷喷的拉面就做好啦
怕上火也可以不放辣椒哦
如果你对,烤鱼配方,各种龙虾配方,烧烤腌制配方.冒菜,麻辣烫,麻辣香锅,干锅,火锅配方感兴趣,请私信我
1.3万阅读
搜索
山西平定拉面详细配方
兰州拉面做法教程
拉面放碱能代替蓬灰吗
学拉面从零开始
兰州拉面做法家庭版
拉面的绝密配方
兰州牛肉面
原料:
汤料包:葱姜(鲜),山楂干,花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量(好多……喘口气先……)
面条:富强粉,食盐,碱面(人家用的是蓬灰,我这里没有,反正是碳酸钾,有兴趣的可以自己烧……) 牛肉,青萝卜,芫荽适量;
兰州牛肉面的做法
1、先说汤底,选取牛肉几块,我用了两块肋条附近的牛肉,使劲冲洗干净;
2、凉水下锅,煮开之后撇掉沫子,小火四十分钟,什么都不放;
3、威武霸气的料包,除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好;
4、四十分钟到了,加入高过牛肉厘米的开水重新煮;
5、同时加进去葱姜山楂干和料包,煮40分钟;
6、煮好了的样子,香气四溢~
7、煮汤的时候开始和面,面里面加一勺食盐;
8、第一次揉成团,饧15分钟,手上擦碱水揉光,如此反复3次;
9、这时候面很筋道,先揉成粗柱子;
10、饧10分钟之后第一次拉面,差不多原来两倍长短;
11、倒撒了面粉的板子上继续拉,每次拉成原来的两倍,然后饧10分钟;
12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了;
13、继续拉,我好像拉到了16倍,开水下锅;
14、煮好的面条放在一边,锅里面下入青萝卜焯熟;
15、碗里面加入煮好的青萝卜;
16、加入捞出来的牛肉切片;
17、加入牛肉汤,香死了~~
18、加入煮好的面条,放盐调味,最后撒上芫荽,淋上一大勺红油就好啦~
看,一万香喷喷的拉面就做好啦
怕上火也可以不放辣椒哦
如果你对,烤鱼配方,各种龙虾配方,烧烤腌制配方.冒菜,麻辣烫,麻辣香锅,干锅,火锅配方感兴趣,请私信我
1.3万阅读
搜索
山西平定拉面详细配方
兰州拉面做法教程
拉面放碱能代替蓬灰吗
学拉面从零开始
兰州拉面做法家庭版
拉面的绝密配方
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
兰州牛肉面不用介绍了吧,几乎人人人都知道,兰州也是大街小巷全是各种知名不知名的牛肉面铺子。牛肉面好吃不好吃第一就在汤底,第二就是面条。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询