Question

红烧肉总是做的很肥腻，正确的做红烧肉步骤是怎样？

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Answer 1

红烧肉美味人所周知，做的好的红烧肉一定要酥烂适度、颜色诱惑、肥实而不腻口。把带皮肋骨五花肉清洗干净后切成块状。炒菜锅做热后放入少量植物油，放入八角、麻椒爆香，然后放入生姜片，大蒜瓣煸炒两下。放入肉粒倒进米酒稍微爆锅一会儿，添加老抽王、盐、水及砸碎的老冰糖，良姜及桂丁，待水开后撇去白沫子，盖锅盖，转小火慢炖两小时。掀起盖子转文火炒糖色，

至汁水粘稠就可以熄火。挑肉最重要，要选带皮的肋骨五花肉，绝品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这类肉因层级多一定要切块状，放入米酒老抽王八角茴香桂丁姜蒜，再观查肉的颜色是不是满足自身必须的色调。放水淹没肉就可以，直到水烧开开小火慢炖，半小时就可以。最终大火收汁就可以起锅摆盘！葱段香气后倒米酒和生抽酱油。

石锅中添冷水煮沸，添加炒好一点的五花肉（凉水会使肉质地变柴因此要开水，中后期水不足续水也加热水）火灾烧开转小火慢炖一个半小时放盐，看一下色调，假如颜色淡能够倒点老抽王。（炒糖色炒的多色调就够洪亮）尝下味儿该是咸甜口的，假如不足甜可再少加点糖。太胖或偏瘦的肉都不行，一定要挑选肥瘦相间的肉，其实就是五花肉，传说故事绝品的五花肉是肥瘦相间，能做到十层。

当然，这类绝品五花肉是很少见了，由于目前猪全是吃精饲料成长的，全身上下基本都是猪瘦肉了。红烧肉特性：颜色洪亮、味儿浓醇、酥烂滑嫩、肥实而不腻口。温馨提醒：制做红烧肉的肉小块，在切的情况下不适合过小，由于制成品后，肉小块会收拢近一倍，因此，切时应掌握好肉粒的尺寸。自来水紧肉去臭味时，要冷水入锅，烧炖时应应用沸水，把握这一要点，烧出的肉会很香，不然，口味和味儿都不好。

Answer 2

首先要把五花肉切成就有大小的块，然后进行焯水，焯好以后捞出备用，结果少有油热，放入冰糖炒出糖色，然后再把肉放入让肉就有的沾上糖色，再放入葱段，姜片儿，生抽，料酒，胡椒粉，八角香叶，桂皮，翻炒均匀以后倒入开水，小火慢炖40分钟以后，再添入腐乳汁和盐，用大火收汁，一道非常好吃的红烧肉就做好了。

Answer 3

将猪肉清洗干净，切成小块，起锅烧水，水热之后下入猪肉，下入姜片，料酒，焯三分钟左右捞出沥干水分之后，锅中留底油，加入葱姜蒜干辣椒，加入猪肉，加入盐，酱油，大火炒五分钟左右，加入少量清水，小火慢炖一个小时就可以了。

Answer 4

一般就是先把红烧肉用清水泡一下，然后等到油热了之后放入葱姜蒜爆香，再放肉。