Question

猪肘子怎么炖好吃又烂

Answer 1

猪肘子怎么炖好吃又烂？
首先是原料的的选购，猪肘子一定要选前腿的，后腿肉较老且筋多。辅料准备葱姜蒜，调料准备盐、冰糖、陈醋、生抽、味极鲜、八角、香叶、料酒。

做法:

先将猪肘划开几刀，这样更容易炖烂，要是太大就从中间顺着骨头缝劈开。

生姜切片，大葱切段，大蒜稍微拍一下。

肘子先用清水冲洗一下，完了开始焯水，冷水下锅，加入适量的料酒烧开，完全煮出血沫，捞出再用清水冲洗干净沫子。

汤锅中加适量的水，放10颗左右的冰糖块熬至糖色。

下入肘子小火翻炒至肘子全部染上糖色，加水完全没过肘子，最好是于肘子3倍的水，因为这个要炖一个半小时。实在锅小加不了太多水中途需要加水一定要加开水。

葱姜蒜一并放入锅中，八角两个，香叶四片，生抽三勺，味极鲜三勺，料酒三勺，醋三勺，能快速炖烂的秘诀就在于先放醋后放盐，盖上盖子大火烧开转小火炖一个小时再放适量的盐，用筷子扎一下再决定接下来要炖多长时间，一般一个半小时就炖好了。

Answer 2

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、
玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，
皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，
对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。
出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。
好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
做法二
食材准备
主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，
取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，
挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，
放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材准备
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，
成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。
将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），
用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。