Question

肉干的做法

Answer 1

　　采用传统工艺加工生产的肉干，由于其风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便，是各族人们都喜爱的肉类方便食品。下面就是我整理的肉干的做法大全，一起来看一下吧。

　　烤箱版牛肉干

　　原料：

　　牛肉500克、胡椒粉1克、砂糖30克、盐3克、生抽15克、白酒15克、鸡精3克、玉米淀粉4大勺、麦芽糖30克、清水20克、白芝麻少许

　　做法：

　　1、牛肉切片后用料理机打碎，没有料理机就老老实实用刀剁碎。

　　2、加入除麦芽糖、清水外的调料，拌均匀。

　　3、将牛肉分两次烘烤，每次一半的'量。在锡纸上隔着保鲜膜，擀成3毫米厚的薄片。

　　4、撒上少许白芝麻。

　　5、烤箱210度上下火预热后，放入中层，烘烤时间为30分钟。

　　6、30克麦芽糖加入20克清水，拌至融化。

　　7、每隔5分钟取出，正反面刷上麦芽糖水，反转烤时另一面也撒上白芝麻。

　　8、最后5分钟将锡纸去掉，牛肉片转移到烤架上，刷上麦芽糖水，放入烤至结束。

　　9、出炉后冷却，切成小片即可享用。

　　小窍门：

　　1、肉类打碎烹饪，保持鲜滑口感的方法是加入淀粉拌均，所以这里要加入玉米淀粉来搅拌。

　　2、没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜可以不加水，直接刷上去。

　　3、若没有白芝麻，则可忽略。

　 　蒜香叉烧肉干

　　原料：

　　猪里脊500克、大蒜适量、叉烧酱适量、白糖适量、生抽适量

　　做法：

　　1、猪里脊条买回来，洗净，擦干水分。

　　2、切成宽10里面左右的宽条。

　　3、去掉背部的筋膜。

　　4、片成薄片。

　　5、取一个碗，挖入两勺叉烧酱。

　　6、倒入3-4勺生抽。

　　7、加入1-2勺白糖。

　　8、将酱汁倒入肉片中。

　　9、蒜切片，放入猪肉中。

　　10、盖保鲜膜，放冰箱冷藏24小时。

　　11、将猪肉片取出，用手抹平，放置在烤网上。

　　12、烤箱预热，230度，烤30-40分钟。

　　小窍门：

　　1、肉片酌情切合适的大小，薄片容易入味，更容易烤至微微焦香，有嚼劲。

　　2、不喜欢蒜香味，就省略蒜片，如果喜欢更浓郁蒜香，可以切末，放入。

　　3、肉片腌渍24小时，更容易入味。

　　4、天气热，一定要冰箱冷藏哦！

　　5、烘烤的时间，可酌情而定，喜欢口感鲜嫩的，可以缩短时间。

　　蜜汁猪肉脯

　　原料：

　　猪里脊肉700克、料酒10ML、盐3克、红烧酱油15ML、叉烧酱35ML、砂糖10克、红曲粉5克、红薯淀粉10克、蜂蜜水适量、白芝麻适量

　　做法：

　　1、猪肉搅成猪肉糜

　　2、猪肉糜用刀继续加工剁得更细，让猪肉糜有弹性

　　3、依次加入料酒、盐、红烧酱油和叉烧酱

　　4、用电动打蛋器搅拌，将猪肉搅拌上劲

　　5、 再加入砂糖、红曲粉和红薯淀粉

　　6、把调料和肉糜拌匀，搅拌成上劲

　　7、将搅拌好的肉馅放在锡纸上面，覆盖保鲜膜，用擀面杖将肉糜擀成5毫米的薄片

　　8、肉馅撕掉保鲜膜后扫一层蜂蜜水，将肉馅放在烤网上，烤箱上下火180度预热，将肉馅放在烤箱中层，烘烤15分钟。

　　9、将肉馅翻面放在烤网上，扫一层蜂蜜水，撒上白芝麻，再放入烤箱中层，烘烤15分钟。

　　10、取下肉脯放凉后，切片即可。

　　小窍门：

　　1、调料可以根据自己口味来放调料，比如没有红曲粉可以不放的，红曲粉是大米中培养发酵而成的，红曲米不是化学合成色素，红曲粉具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。没有红薯淀粉可以用玉米淀粉。

　　2、放猪肉馅前锡纸最好扫一层油，方便撕掉锡纸。

　 　麻辣牛肉干

　　原料：

　　卤牛肉300g、油适量、鲜酱油少许、老抽少许、糖适量、辣椒面适量、花椒油少许、熟白芝麻适量

　　做法：

　　1、锅中倒油，开中火

　　2、卤牛肉切条（事先就得切好备用，我忘记拍了），油热后倒进去煸炒

　　3、直到把牛肉里的水份煸干后转小火

　　4、调入少许鲜酱油提鲜

　　5、再倒少许老抽上色

　　6、半勺糖

　　7、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火

　　8、倒入少许花椒油或者花椒面

　　9、和熟白芝麻炒匀即可

　　10、热的凉的都适口，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟！

　　小窍门：

　　1、卤牛肉本来就很咸，所以酱油都要少放

　　2、辣椒面根据自己口味来添加

　　3、没有花椒油可以放花椒面效果更好

　　4、卤牛肉我是买的，自己要会做更好

　 　手撕果汁牛肉干

　　原料：

　　熟牛肉800克、橙汁500毫升、花椒2克、大料3个、香叶2片、桂皮一小块、草果一个、小茴香2克、陈皮1克、老抽15克、白糖10克、香油适量、熟芝麻适量

　　做法：

　　1、准备好所有的食材。

　　2、炒锅少加油烧热倒入所有的调味料炒香。

　　3、在加入橙汁和白糖。

　　4、加入老抽。

　　5、在加入生抽大火煮上5-8分钟煮出调味料的香味。

　　6、把熟牛肉用手撕成细条，越细越好。

　　7、然后把牛肉倒入锅中继续煮至。

　　8、直到汤汁收干，再用小火慢慢翻炒至锅中一点水份全无加入熟芝麻翻炒均匀。

　　9、最后再加少许香油继续翻炒至牛肉焦干出香关火。

　　小窍门：

　　1、我用的是熟牛肉，如果是生的用高压锅加入葱姜料酒煮上15分钟再取出做牛肉干，这样可以节省时间。

　　2、这是一款果汁味道的牛肉干，不用很咸，所以没有加盐，入锅口味重的，可以适当的在放点盐。

　　3、最后一步小火炒至，要用最小的火不停的翻炒直到一点水分全无，牛肉收干才好吃，也可以用烤箱烤制10分钟。