Question

炖鸡汤时应该加热水炖吗？

Answer 1

炖鸡汤时加热水炖是不正确的，有凉水炖也不对，其实这两种做法都错了，正确的做法应该是焯水用热水，炖煮也用热水！不少人认为鸡肉内部有血水，如果用热水的话，血水难排出，只有用冷水，血水才能排净，这样说来没错，但鸡肉长时间待在锅里焯水，鸡肉会慢慢发柴，最终做出的炖鸡汤鸡肉不好吃。而用热水就不同了，可以快速去掉血水和脏东西，鸡肉内的水分流失少，就会保持鲜嫩，营养也流失少，这一点要牢牢记住。

鸡汤的炖法。首先鸡肉里有血水，这点毋庸置疑，要想鸡肉、鸡汤不腥，就要想办法去血水去腥，只依赖于焯水肯定是不行的，教大家一招，我们可以这么做，鸡肉先用水反复洗净，多换几次水，洗到水不太浑浊即可，再将鸡肉放进盆中，加白酒、生姜片、白胡椒粉、食盐，抓拌均匀，腌制一个小时。经过腌制后，鸡肉的腥味就去掉了，还带有香味，而且鸡肉也有了底味，用这样的鸡肉做出的鸡汤，肉好吃汤好喝。
然后给锅里加足量水，开大火煮开，把鸡肉放流动水下冲洗干净，转而倒进开水锅中，水面出现的脏东西去掉，再煮五分钟。时间到后捞出，将鸡肉放温水里清洗干净，避免有脏东西附着。接着炒锅洗净烧热，加少许食用油，放入生姜炒香，再放入鸡块翻炒，多次翻炒后加入足量热水。
最后再开大火煮开，再调小火慢慢炖煮，煮到鸡肉软烂，汤汁鲜香，就可以撒盐调味了。调味后，再继续小火焖煮十分钟，鸡汤做好了，肉很软很好吃，汤很鲜很香很好喝。

Answer 2

炖鸡汤时，应该冷水下锅，而不能用热水。

之所以要用冷水炖鸡汤，是因为以下几方面原因：

炖鸡汤的目的，是为了将鸡肉当中的营养成分融入汤中。

而要想让营养成分融入汤中，就需要让汤拥有足够的溶解度，这样才能让更多的营养成分融入汤中。

如果用热水炖鸡汤，就会出现以下问题：

1，热水会让鸡肉变硬。

鸡肉在热水环境下会变硬，吃起来口感会变差。

2，热水会降低营养成分的溶解度。

用热水炖汤，鸡肉中的营养物质更加难以融入汤中，造成鸡汤的口味变差。

因此，用热水炖鸡汤，口味并不好……不但鸡肉变硬，吃起来口味变差，而且汤中融入的营养物质减少，汤的口味也会变差。

正确的炖鸡汤方式，应该是用冷水炖鸡汤，逐渐加热，小火慢炖，让鸡汤逐渐加热，这样鸡肉可以逐渐变熟，肉质更加细腻。……而且这样熬汤的话，鸡肉中的营养物质会更多地融入汤中，让鸡汤的口味更加鲜美。

另外，在炖鸡汤的时候，应该在最开始就将水加足，不要中途加汤……这样可以让鸡汤的口味更加纯正，无论是吃鸡肉还是喝鸡汤，口味都会更好。

Answer 3

你好，我们在炖鸡汤的时候，如果用冷水炖鸡汤才是比较好的一种方法。首先，如果有热开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。其次，热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始我们想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。最后，其实用冷水煮鸡汤的话，切记不可心急，要多炖一会儿，让鸡肉变得美味，让汤汁变得浓稠，这样长久炖出来的鸡汤不仅可以驱寒御暖，而且喝了还可以强身健体。

二、炖鸡汤可以添加什么辅料

如果就是单纯的炖鸡汤，那么可能会有些许的乏味，其实我们可以往鸡汤中加入一些枸杞、香菇、玉米等辅料进行炖煮，让这份炖鸡汤变得更加饱满，口感更加香甜，在暖胃的同时，也为味觉带来不一般的盛宴体验。枸杞同样有着养生功效，而香菇可以芬芳鸡汤，玉米则可以增添一些素食，荤素搭配，营养结合，可以说是一份相当完美的秋日滋补饮品了。

如果很着急的话，可以使用热水，但是那样效果不太好，最好的还是用冷水慢慢熬炖，让鸡汤更加鲜美。炖鸡汤的时候也可以适当地添加一些枸杞、香菇和玉米等辅料，让鸡汤变得更加饱满，口感更加香甜。谢谢。

Answer 4

，不需要热水，在炖鸡汤的时候应该加入冷水，并且在肚脐阳的过程当中是不需要加税的，其实鸡汤的做法有多重，但是想要做的好就应该按照相关的制作步骤来进行，炖鸡汤的时候可以加一些辅料，炖鸡汤

制作方法

【食材】：

家里的老母鸡半只，香菇少量，枸杞，红枣，生姜一个，胡椒粉5克，米酒10克，小葱，食用盐适量

【步骤】：

1、首先需要我们把准备好的半只老母鸡清洗干净，把它剁成小块状，然后把剁好的鸡肉块放进清水里面，进行浸泡20分钟，浸泡鸡肉块是为了去除上面的油质和血末，这样做到时候炖出来的鸡汤，味道才会更香，鸡肉更紧实，再把生姜切成片，小葱切碎，香菇枸杞浸泡清洗干净。

2、然后把已经浸泡好的鸡肉块给捞出来，把水分沥干放入到大碗中，把生姜片和胡椒粉放入，再进行腌制大概十分钟就好；

3、开始烧锅加热，加入适量的食用油等到油温上来后，把剩余的姜片和腌制好的鸡肉块放进锅里进行翻炒，注意使用大火炒，炒香，一直到把鸡肉至7到8分熟就好。

4、最后炒好后就往锅中加入适量温水，再放入适量的米酒来去腥提味，开大火熬等水沸腾后，把火转至小火煮个20分钟，再把香菇，枸杞红枣等食材放进去，把锅盖给盖上，接着再炖一个小时，好了之后加入食用盐调味就做好了，鸡汤可以出锅了。

Answer 5

不可以1、炖鸡时须加入凉水，待其煮沸后放入枸杞转小火炖煮。
2、用高压锅炖的话高压锅喷气后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
3、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
4、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
5、在容易患上流感的冬季，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用