酸奶和纯奶哪个营养价值更高？
随着人们生活水平的提高，对食品营养和风味的要求越来越高，对于奶制品的需求量也日渐增加，其中 纯牛奶和酸奶 是人们的首要选择。
那么如何评价这两种奶的营养价值呢？接下来让话食君为您科普一下吧！
由上表可知， 酸奶和纯奶各有各优点， 我们要根据自身的需求选择合适的奶制品。
一、 酸奶和纯奶的营养价值分析
纯牛奶被誉为“ 白色血液 ”，其含有丰富的矿物质和维生素，钙磷比例非常适当，并且 是人体钙的优良来源 。
牛奶中的蛋白为 全蛋白 ，即含有所有人体所需的必需氨基酸的蛋白质。牛乳中的蛋白质含量为 3.5% ，约为人乳的 3倍 ，且主要以酪蛋白为主。碳水化合物中以乳糖为主，含量约为 3.4%-4.7% 。
牛奶中的L-色氨酸可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5-羟色胺与褪黑激素,因此可以 助眠 。牛奶中的酪蛋白及乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价。
因此，牛奶常用作 肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者 的饮食选择，也是 高尿酸血症和痛风患者 的理想蛋白质来源，更是 老年人 良好的动物性蛋白质的来源[1]。
此外，牛奶中的钙可 预防骨质疏松 。
酸奶是牛乳经过接种 乳酸杆菌、嗜热链球菌 等发酵而成的，酸奶和牛奶不同的地方主要是它 添加了乳酸菌 。 酸奶保留了牛奶中原有的营养成分。
乳酸菌的繁殖提高了 叶酸 和 维生素B12 的含量； 胆碱 的含量也有所增加，胆碱对于促进脑发育和提高记忆能力有利；酪蛋白在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳絮块， 比鲜牛奶中的钙更易被人体消化吸收。
需要注意的是， 酸奶和纯奶都是人体钙的最佳来源。
酸奶中的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖后可直接被人体吸收，较好地解决了“ 乳糖不耐症 ”，也特别适宜 消化功能不良人群和老年人饮用 。
酸奶中乳酸菌的繁殖抑制了其他有害菌的生长，因此可以 调节肠道菌群平衡 ，减少有害物物质的产生，具有防癌作用。
酸奶还有 促进胃液分泌、提高食欲 、 促进和加强消化 的功效。
二、不同人群应如何选择奶制品呢？
1、 对于乳糖不耐受症者：优先选择 酸奶 或 低乳糖奶制品 。
2、 对于低脂膳食人群：如 肥胖 、 高血脂 等人群，可以选择 低脂奶 或 脱脂奶 。
3、 对于正常人群：可按照自己的喜好，选择 纯奶、酸奶、奶酪 等。
三、饮奶小建议
根据中国居民膳食平衡指南，我国奶制品推荐摄入量为 800mg/d ，目前我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国家，大力提倡牛奶及奶制品的摄入、科学指导奶制品的饮用，对于提高我国国民体质至关重要。
曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是， 酸奶的营养保健价值最高 。
酸奶的发展是从改善风味和有益于 健康 开始的，美味与 健康 同行仍然是酸奶发展的基础[2]，但是在选择产品时， 要注意“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念 ，含乳饮料的营养价值远不如酸奶。
那么如何正确选择奶制品呢？可以根据自身的需求，在自身条件允许的条件下合理增加奶制品的摄入。
参考文献：
[1] 张鹏飞. 论牛奶营养与 健康 [J]. 内蒙古教育:职教版, 2012(6):39-40.
[2] 王克会, 李卫, 程倩. 我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势[J]. 广东化工, 2009, 36(5):120-121.
作者：庞欣琦 赵力超
酸奶和纯奶都是含有牛奶，具有牛奶的营养价值，但酸奶是经过发酵的，有的含有乳酸菌，有的不含乳酸菌，酸奶对胃肠功能的改善有一定的作用，酸奶与纯奶的口感也不一样，具体根据个人的喜好选择。
首先肯定两者都是营养价值很高的食品。
其次，纯奶蛋白质含量3%左右，是优质蛋白质的重要来源，钙含量为100毫克/100克，是膳食钙的最佳来源，其他矿物质和维生素含量也很丰富。由于添加剂更少，安全性更好，更适合冬天温热后饮用。
酸奶是由纯奶或奶粉发酵而成，除了蛋白质和钙丰富以外，由于添加益生菌，更突出营养价值。同时，酸奶在制作过程中，不可避免做各种添加，大家尽量选择加糖少的。
营养价值差别不大，但是酸奶对肠胃更好，并且中国很多人对纯牛奶会有一些排异过敏类的反应，学名叫做乳糖不耐受，而酸奶基本没这种情况，所以还是酸奶好一点
首先要明确，你能喝什么奶？
如果你有 乳糖不耐受 ，适合买低乳糖牛奶，或者各种酸奶。
如果你有 奶类蛋白慢性过敏 ，那么牛奶酸奶你都不能喝。
如果你喝牛奶就长痘痘，那么纯牛奶就不要喝了。喝酸奶不一定会长痘痘，但因人而异。
如果上述情况你都没有，那么随便哪种奶都可以。
从营养学角度看，纯牛奶和酸奶的营养成分差距不大，都含有大量的蛋白质、氨基酸以及些许维生素，但酸奶中还含有一定的益生菌，对人体十分有益。
糖含量较低、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利 健康 的乳制品选择。其次是纯牛奶和糖多点的酸奶。优选蛋白质较高的产品为好。
补钙：乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质的吸收， 所以酸奶对供应钙的效果不逊色于牛奶。
补充蛋白质：牛奶略高于酸奶，不过也有额外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶。具体选择哪个，好好看看产品包装的营养成分表，挑选同类产品中蛋白质相对较高的产品就可以。
各有各的优点，看个人的喜好喜欢什么，我个人就比较喜欢酸奶
