Question

炖羊肉汤的时候羊肉需要炒吗？怎样做才能够让羊汤鲜美？

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Answer 1

炖羊肉汤的时候羊肉需要炒吗？怎样做才能够让羊汤鲜美？不用；炖羊肉汤的情况下，牛肉是不用炒的。假如提早先把牛肉翻炒一下再炖，第一会较为油。第二羊肉炒过以后再炖得话，口味上就要比用最新的生羊肉立即煲汤的口味要差许多，并且口感也非常容易衰老，不易煮烂。因此在使用牛肉炖羊肉汤的情况下，不用去炒，立即清炖就行了。

去鲜血；新鲜的的生羊肉之中有特别多的是鲜血，这种鲜血含有十分浓厚的腥味儿及其羊膻味，需要把他们清理干干净净，那样熬煮出去的汤才会美味。因而能用泡浸的方法除去牛肉里的鲜血，还可以用流动性的饮用水不断清洗牛肉，直到它泛白才行。也有便是务必把牛肉提早开展绰水，除去牛肉的鲜血及其血沫，如何才能去熬煮汤，维持它美味水平。

淡肉熬汤；所说的淡肉熬汤，是在炒制的全过程之中不必太早的放进盐，由于一旦加盐以后，汤就熬变白了。因而能够先把牛肉用小火慢炖。直至牛肉越来越酥烂，汤越来越粘稠泛白以后，再添加恰当的盐熬煮上一会儿，那样熬煮出去的牛肉都是十分进味的，并且也始终不变汤的色调。

加纯粮酒；猪肉的羊膻味及其腥味儿比别的的肉更为重一些，因此传统式的米酒根本无法有效的除去它味儿。因而能够在里面加入适量的高度酒，纯粮酒不但除腥去腥味的效果明显，并且它也有提味提香的作用，添加纯粮酒以后熬煮的羊汤会更为好吃。

出锅烧开水，水开后将生姜片、良姜、八角和切完的羊脸肉一起放入锅中，水没过牛肉就可以，不能过多（那样都是料汁浓厚的缘故），调变火烧煮（一定不必文火，小火炖出不来乳白色的汤，务必全过程文火煮炖）。

Answer 2

在炖羊肉汤的时候，需要先将羊肉炒一下，这样能够很好的去腥，也更容易让羊肉汤变得更加浓白，口感非常好。

Answer 3

在炖羊肉汤的时候，个人觉得羊肉汤不要吵，吵出来以后再炖就没有以前的羊肉鲜味，一般情况下，直接把羊肉放进去，小火慢炖，放入一些胡萝卜粉条

Answer 4

是需要炒的，因为这样的话能够去除羊肉的腥气味，另外加水的时候一定是热水，最好是开大火。