Question

红烧牛肉的做法?

红烧牛肉的做法?

Answer 1

红烧牛肉
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。

Answer 2

食材
主料
牛肉
600g
辅料
盐
适量
红枣
4个
八角
1颗
桂皮
适量
山楂
4片
陈皮
1块
姜
1块
老抽
适量
萝卜
400g
大葱
80g
步骤
1.
香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜
2.
2.牛肉一块
3.
牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
4.
起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
5.
炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
6.
再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入
。
7.
炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
8.
煮开后转高压锅，定10分钟。
9.
接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
10.
萝卜切成大块
11.
用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
12.
将高压锅炖好的牛肉倒进来。
13.
盖锅，大火烧开，转中火。
14.
收汁前加入大葱
15.
翻炒几下至大葱变软即可出锅。

Answer 3

　　材料 牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。
　　1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

　　2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

　　3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

　　4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒

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　　红烧牛肉2009-01-08 12:51

　　材料：
　　牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。

　　做法：
　　1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

　　2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

　　3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

　　4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

　　5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

　　6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。

　　7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。

　　8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。
　　小贴士：
　　1、 在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

　　2、 炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

　　3、 炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色

Answer 4

食材明细
主料
牛肉500克
辅料
洋葱一颗
番茄2只
胡萝卜1根
土豆一个
姜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
红烧牛肉的做法步骤

1
牛肉焯水备用，番茄、洋葱、土豆、胡萝卜切块备用，姜切好备用

2
1起油锅烧热，下香料爆香。

3
2
下番茄炒软。

4
3
下洋葱与牛肉炒匀。

5
4.依次加黄酒、生抽、老抽（一点就够，上色用）适量

6
5.加入开水，没过牛肉。

7
6.盖上锅盖，大火烧开，转小火约焖烧40分钟左右，中间注意水别烧干了。

8
7.开盖加入土豆和胡萝卜，加入适量糖和盐（盐少量，因生抽和老抽有咸味），炒匀，盖锅盖，大火烧开转小火约烧15分钟左右

9
8.起盖,尝下咸淡,或喜欢甜味的话,这时还可以追加点白糖。

10
9.调好味，大火收汁。（如果喜欢有汁想配饭菜吃，可以不用收汁，那时汤汁已经很浓稠了，因为有番茄和土豆，味道很浓郁。）

11
10.装盘开吃吧！

Answer 5

红烧牛肉

寒天里，就想吃点硬菜，补充能量，此时烧一锅牛肉最好不过了。但牛肉想做的软烂入味，也不是一件简单的事情。偶尔跟大厨聊天，说到外面的牛肉为什么总觉得比自己做的要香，才知道炖牛肉有法宝。

原料：牛肉、竹笋、火锅底料、姜片、蒜片、料酒、豆瓣酱、大葱、八角、茴香、香叶、桂皮。

做法步骤：

第1步、整块牛肉加姜片、料酒入锅，大火3分钟后捞出切成方块。

第2步、锅内热油，放姜蒜片、香料炒香，之后放豆瓣一大勺，小火炒酥香。

第3步、放入焯过水切成块的牛肉翻炒均匀。

第4步、牛肉翻炒几分钟后，加入清水和葱节。

第5步、大火烧开后转小火炖煮2个小时，再加入切滚刀块的竹笋。

第6步、再加入40g左右的火锅底料和适量盐，继续炖煮半个小时，即可起锅。