Question

炖骨头汤，不要直接加水炖，牢记哪些步，汤汁香浓奶白，鲜味十足？

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Answer 1

Answer 2

炖骨头汤，不要直接加水炖，牢记哪些步，汤汁香浓奶白，鲜味十足？

若是在餐馆喝了大骨头汤得话，你一定会发觉，大厨师她们炖出的大骨头汤，是又香又乳白的，一看就让人胃口十足。但是自己在家里炖的汤，就没有这么吸引眼球了，不但色泽很难看，味儿也不怎么样，甚至出现腥味儿。

其实不是餐馆，用什么不为人知的调味品，只不过用对了方式罢了。我们在家自身炖骨头汤时，有3个技巧许多人没在意，炖出去的汤当然不好喝。炖骨头汤，切记不能放水炖，铭记3步，料汁浓醇乳白，鲜香十足。

第一步

浸泡大骨头大骨头去腥，好多人习惯性立即焯水，实际上是不正确的。由于骨骼中有很多的鲜血，这也是腥味儿所属，只焯水得话没法彻底清除，所以我们在下锅焯水以前，应该多做一步——浸泡大骨头。

把骨骼放进水中浸泡30min，之后就可以注意到绝大多数鲜血被浸泡出来，这时候我们再焯水就可以。冷水下锅焯水浸泡完以后，便是焯水这一步了，可是焯水一定要用冷水下锅。冷水下锅渐渐地加温，就可以把这其中的鲜血渐渐地煮出去。假如用开水得话，肉质地缩紧，里边的鲜血当然不出，腥味儿便会非常大。

第二步

下锅炖以前炒一下若想炖出的料汁乳白，并且很美味得话，一定切记不能放水炖。大家往锅里再加上少量油，之后煸炒一下大骨头，把骨骼炒出淡黄以后，再放水炖。【炖骨头汤】用材：骨骼、姜蒜、盐、米酒、植物油

大骨头买回来以后，先把它放进冷水内浸泡30min，浸泡完以后清洗。下边把大骨头冷水下锅，放入少量米酒，逐渐焯水。焯水以后，捞起来再用清水清洗预留。锅中再加上少量植物油，烧开后把大骨头装进去煸炒一下，煮至表层淡黄近焦以后，就行了。随后大家往锅里再加上适量沸水，并把姜蒜装进去，逐渐炖。用烧沸，然后用小火慢炖1——2小时，我觉得炖时间越长，大骨头汤也就越美味、越好吃。最终再加上适量盐调味品，继续炖5min，5min以后熄火，盛出来就能喝过。

Answer 3

炖骨头汤，不要直接加水炖，牢记这几步，汤汁香浓奶白，鲜味十足 ，首先就是将排骨焯水去除血水，然后是将排骨过油，这样炖出来的排骨才会味道鲜香。

Answer 4

一是清水浸泡骨头去血水，二是骨头下锅焯水需用冷水，三是骨头爆炒转为小火炖煮至熟。

Answer 5

在炖骨头汤的时候你需要提前用清水把这些骨头进行浸泡30分钟左右，然后冷水下锅再放入少量的调料，差不多煮30~40分钟左右就可以了。