Question

芋头去皮后变色是怎么回事 芋头去皮后如何保存？

Answer 1

芋头去皮后变色是怎么回事?

去皮芋头和去皮土豆一样，之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸遇到空气中的氧，被氧化才变色，除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分。

芋头去皮后如何保存?

1、淡盐水保存：一般芋头去皮后保存的话，可以将芋头放在淡盐水中保存，这样可以使芋头保存一段时间不会变色，但是注意浸泡淡盐水的芋头保存时间不宜太久，一天左右就行了。

2、小苏打保存：想保证去皮芋头不变色的话，也可以加入少许小苏打，它是一种食用碱，可以中和鞣酸，使其破坏，从而避免发黑。

所以我们从上述内容中看出来了，芋头去皮后变色是一种正常现象，这是芋头中的特殊成分氧化后的反应，大家在遇到这种情况的时候不必太过惊讶，这也恰恰表现了芋头的特别之处，如果切好的芋头一时吃不完的话，我们可以把它们放在淡盐水中或者添加些小苏打保存，并且注意保存时间一定不能太长。