猪肉怎么炒好吃又简单

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慎鸾pv
美食小当家

2022-10-07 · 热爱美食是我的生活态度
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辣椒小炒肉

【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。

【准备工作】:
1、五花肉去皮后先清洗一下,如果喜欢吃猪皮的也可以保留,然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下,这样要多薄都可以随心所欲了。

2、五花肉切好后要腌制一下,使其更好的入味,在半勺生抽中滴上5滴老抽,这样即可增加五花肉的味道,还能增加五花肉的颜色,五花肉的颜色太白会拉低食欲。

3、加入2克的白胡椒粉,白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。

4、加入1勺黄酒,没有黄酒的就加料酒,黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。

5、撒上半勺淀粉,淀粉可以让五花肉更鲜嫩,更能锁住吃进去的调味料不流失,吃起来的口感也会更好。

6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味,也让味道分布更均匀。

7、可以先调好一个碗芡,这样就可以在后期烹饪的时候节省时间,不会搞得手忙脚乱的,同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水,生抽半勺多一点,老抽小半勺,蚝油半勺多一点,淀粉半勺,加好后充分搅拌均匀备用。

8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以,别太厚也别太薄,适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状,红辣椒在这里主要是起配色用的。

9、蒜子用刀拍扁后切末备用,生姜切末备用。

〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟,然后加一勺油润锅,把锅拿起来晃动几下,让油把锅面滋润一下,然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象,这个步骤很有必要。

2、油倒出后就改小火,锅内不需要加油,把腌制好的五花肉倒进锅内,用铲子把五花肉摊开,尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上,这样就更好,更均匀的使五花肉受热出油。

3、把五花肉摊开后就开大火,可以稍微把锅的位置变换一下,使锅的每一个位置都能均匀受热,在这个期间我们不要去动五花肉,只要改变锅的受热位置。

4、大概30秒后,我们用铲子把五花肉翻过来并摊开,换另外一个面用同样的方法煎上30秒。

5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄,五花肉就会开始往外冒油,我们把火改小,用小火慢慢把五花肉的油煸出来,两面煎完30秒后,我们就可以多翻动了,这样出油更快也更均匀。

6、五花肉出油后不要煸太久的时间,要不瘦肉就会变柴而失去口感,五花肉两面各30秒后,最多再30秒就要出锅。

7、把五花肉打出锅后,锅内就剩下煸出来的猪油,用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。

8、锅内还剩下一半的猪油,开大火后把辣椒倒进锅内。

9、加入1勺的盐,盐可以稍微比平常炒菜更多一点,原因有2个,其一是辣椒比较难入盐味,所以多加一点,其二是这次把整道菜的盐都一次加进去,后期是不会再另外再加盐了。

10、加1勺清水进去,加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去,同时也能产生大量的水气,让辣椒更快地成熟,辣椒不能炒太久,炒久了外表不好看,颜色也会不好看。

11、辣椒下锅后快速翻炒,让每一片辣椒都能均匀受热,同时也让盐味分布更均匀,在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。

12、辣椒出锅后把锅清洗干净,大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。

13、最多有10秒香味就可以出来,然后把五花肉倒进锅内。

14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。

15、快速的翻炒均匀,让所有的食材相互融合,相互渗透,相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。

16、把调好的碗芡先搅拌一下,因为放置时间久了,淀粉会沉底,所以要先搅拌均匀,把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内,边快速翻炒均匀,让料汁能均匀的包裹在食材的上面,这样吃起来才够味,才能够好吃。

17、碗芡加完后,只要翻炒均匀了就要出锅装盘,再炒下去,五花肉会老,辣椒也会不好看。

18、这样炒出来的五花肉很香,吃起来也不腻,味道也特别好,辣椒刚好断生,带点脆口,没有生涩的味道,因为吸入了猪油的缘故,也变得特别好吃,超入味,超好吃,超下饭的一道下饭菜,你一定也会喜欢的。

大润发新开了一家阿姆源,它的招牌菜就是辣椒炒肉,我还特意去了探店,着实的好吃,说实话我认真研究了这道辣椒炒肉,并且按我自己的理解还炒了2次,均以失败告终,味道上总是差那么一点点,我就不信了,做不出一模一样的我绝不罢手,等成功了我再和大家分享,敬请期待。

辣椒炒肉的方法有很多,各地的做法都会有些区别,只要我学会了,我就会分享出来和大家共享,独乐乐不如众乐乐。
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混融
2020-09-30 · TA获得超过574个赞
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猪肉的做法有很多,比如说可以炖肉,炸猪肉丸子,包猪肉饺子等,但是最常见的也就是猪肉和菜做的家常小炒了。炒猪肉是受到大众喜爱的家常菜品。可能有很多人不知道,炒猪肉有一些小窍门,炒出来又嫩口感又好,该怎么炒呢?

炒猪肉不粘锅的方法

油少的炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。

炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。
炒肉片时的做法:
1、先在肉里打上少量的水,加少许盐,快速搅拌使肉片上劲。
2、加入适量的酱油,继续搅拌,放酱油是为了使肉上色。
3、再加入适量的淀粉,可同时加入鸡蛋清,搅拌均匀,这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。
4、最后加入少量的油,搅拌均匀,让肉更嫩滑。
通过这四个步骤上浆后,炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口,肉绝对不老。
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混剪砖家不专家dP

2022-08-06 · TA获得超过2.4万个赞
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炒猪肉简单又好吃的做法,那肯定就是鱼香肉丝,还有就是辣椒炒肉丝,青椒炒肉丝都是不错的,也没有太考验火候和厨艺,普通人就可以在家里面做出比较美味的菜品。
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风音805
2020-09-30 · TA获得超过1496个赞
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炒猪肉,直接下锅炒就外行了!大厨教你2招,肉香嫩软滑,不粘锅

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒猪肉,直接下锅炒就外行了!大厨教你2招,肉香嫩软滑,不粘锅!』

猪肉是我们平时吃得最多的肉类了,就算这2年猪肉持续涨价,涨到了30多元1斤时,也会隔三差五买点猪肉吃。

猪肉的营养丰富,富含蛋白质、维生素、微量元素,而且味道香,是其它肉类无法比拟的,所以是我们餐桌上少不了的食材。猪肉的做法很多,煎炒烹炸烤样样行,最家常的就是炒肉了,比如酱爆肉、回锅肉等,吃起来又香又软,非常美味。

虽然饭店里做得好吃,但自己炒的时候就不一样了,经常出现肉不软嫩不入味,还容易粘锅。

为什么会这样呢?今天我和大家分享一下炒猪肉的技巧,喜欢吃的朋友别错过哦。大伯是饭店的厨师长,炒猪肉可以说做了无数次,他告诉我炒猪肉时,直接下锅炒是错误的。

无论是五花肉还是瘦肉,炒的时候都不能直接下锅,需要多做2步,下面我把大厨的做法分享给大家,学会后在家也能炒出又香又软又入味的肉片,还不会粘锅,和饭店里的一样好吃,快来学学吧。

【炒肉片】

准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。

【做法】

第一步、五花肉洗净后切成薄片,不要太厚也不要太薄,3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中,加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀,给肉片上色并增鲜,拌匀后放在旁边腌制20分钟。

第二步、辣椒去籽去蒂后洗净,切成大片。葱姜蒜洗净,大葱切段,生姜切片,大蒜切片,喜欢吃辣的加几个干辣椒。

第三步、炒锅开大火烧热,不加油,倒入辣椒小火煸炒,炒出多余的水分,当辣椒变蔫儿,能闻到香浓的辣味后盛出备用。

第四步、炒锅里重新倒入适量油,烧热后润一下锅,将热油倒出,重新加入适量冷油,然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉,都要用热锅冷油炒,这样就不会粘锅了。用铲子不停地煸炒,把肉里的肥肉煸出来,这样口感就不会油腻。

第五步、加入葱姜蒜,大火炒出香味,倒入辣椒块,淋入适量料酒翻炒去腥,加适量生抽调味。

第六步、翻炒半分钟,肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜,出锅前淋入适量香油,翻炒均匀后即可出锅。

【炒肉的技巧】

①无论是五花肉还是瘦肉,都不能直接下锅炒,必须先腌制一下。五花肉只需要加酱油、蚝油即可,瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油,这样肉片更嫩滑,更入味。

②肉片下锅前,这一步必不可少,就是润锅,这样肉片就不容易粘锅。还有一个方法,就是把肉片过一下油,这也是饭店常用的方法,不过太费油不适合在家做。

③五花肉煸出肥油后,要把多余的肉盛出来,不然炒好的肉片非常油腻。

好吃的炒猪肉就做好了,记住这几个技巧,保证在家也能炒出好吃的肉片来,再也不用下馆子了,喜欢吃的快跟我学学吧。

今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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