Question

鸡蛋 | 吃鸡蛋补充蛋白质吗？

Answer 1

有人问，吃鸡蛋补充蛋白质吗？这是个常识问题。吃鸡蛋，确实能补充蛋白质。

从以下几方面说明。

一、鸡蛋含有丰富的蛋白质。

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2. 鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

从上面几点看，鸡蛋本身富含蛋白质，按我们饮食法则，吃什么补什么，那么吃鸡蛋就可以补充蛋白质啦。

二、鸡蛋的蛋白质，非常适合人体消化吸收。

据营养专家说，鸡蛋的蛋白质是最适合人消化吸收的，尤其是对长身体的孩子，吃鸡蛋补充蛋白质非常普遍。

曾经物质贫乏的年代，许多家庭主妇自己在家养鸡下蛋，往往不是为了换钱，而是留给孩子们补养身体。现在物质非常丰富，家长们也都给孩子做鸡蛋早餐，不管是煮鸡蛋还是煎鸡蛋，或者是面条煮荷包蛋，或者是面包夹鸡蛋，早餐鸡蛋是不可缺的。

正因为鸡蛋的蛋白质是孩子们最容易吸收的，最近几年国家教育部门，提出了中小学学生的营养餐标准，鸡蛋是学生营养餐必须有的。

2020年初开始的新冠疫情以来，不少的专家都提醒我们要多吃富含蛋白质的食物，来补充蛋白质，目的是提高身体的免疫力。专家医生张文宏在发言中，尤其提到要吃鸡蛋，因为鸡蛋的蛋白质最易被人吸收。

三、鸡蛋怎么吃，才能均衡吸收鸡蛋的营养。

鸡蛋的做法有：水煮带壳鸡蛋、鸡蛋羹、煎鸡蛋、煮荷包蛋、鸡蛋与其他原料搭配比如鸡蛋饼，鸡蛋炒饭等等，吃法非常多。

但是，营养专家认为，新鲜的鸡蛋，用最朴素的做法，才能最好地保留鸡蛋的营养。所谓朴素的做法就是直接水煮，通常水开后再煮3分钟，关火，让鸡蛋在热水中闷3分钟。再取出鸡蛋，放冷水中浸泡一会儿，拿起不烫手，再用两手把鸡蛋捂在手心，用力对搓一下，外壳碎，剥去壳，直接吃。蛋白入口嫩滑，蛋黄鲜亮，口感柔软。

上个世纪，有研究说，人体胆固醇高是导致心血管疾病的罪魁祸首，因此人们尽量避免吃胆固醇高的食物。鸡蛋中的蛋黄含有较高的胆固醇，于是，有些人恐惧鸡蛋，不敢吃，尤其是讨厌蛋黄，有些人吃鸡蛋，只吃蛋白，把蛋黄丢弃。可是，鸡蛋的营养主要都在蛋黄里，如果丢弃蛋黄，等于把鸡蛋的大部分营养都丢失了。鸡蛋不仅含胆固醇、还有优质的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸、叶黄素、维生素A、B族、维生素E以及矿物质。要想充分吸收鸡蛋的营养，最好的办法就是蛋白与蛋黄一起吃，这样才能均衡地吸收鸡蛋的营养。

说到胆固醇，近年来，国际上对胆固醇的研究有了新的结论，认为胆固醇与心血管疾病没有确定的因果关系。因为人体2/3的胆固醇是身体自己合成的，此外，人与人个体差异不同，对胆固醇的产生与消耗也不一样，无法对胆固醇的摄入量给予限制。

于是，一些国家取消了对饮食中胆固醇摄入量的限制。那么，我们吃鸡蛋就不要有顾虑了，吃蛋白也吃蛋黄，补充蛋白质，也补充其他的营养，保持膳食的平衡。

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