Question

请问一下怎样炒菜更入味?

Answer 1

做菜更入味的方法：

1.做肉丸和鱼丸

搅拌肉丸和鱼丸需要提前放盐，因为盐可以使肉丸和鱼丸吃水，使鱼丸和肉丸吃着更嫩，而且做出来的丸子还特别的圆，不容易松塌（肉中先给盐，在放入适量水在肉中，然后搅拌即可）。

2.虾肉、鱼肉

炒这类菜时，需要提前放入适量的盐，因为盐可以与虾肉中的氨基酸发生反应，产生氨基酸盐，这类物质能使虾肉吃着更鲜嫩，但是盐的用量不可过多，否则肉吃着非常老。

3.煮面或煮饺子

煮面或者饺子时，在水中加点盐，可以使面吃着更劲道，还能使饺子皮还不粘连不破，非常适合提前放入适量食盐。

4.凉拌蔬菜

做凉拌蔬菜时不能提前放盐，需要吃的时候放，因为提前放会导致蔬菜出水较多，吃着口感就会很差，这类的菜有凉拌黄瓜、凉拌莴苣等。

5.蒸鱼

蒸鱼不可以用盐提前腌制，因为提前腌制会导致鱼肉变老，吃着不嫩，鱼蒸好了，淋适量盐水和豉油即可。