Question

辣椒炒牛肉怎么做才嫩

Answer 1

辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人爱吃的一道下饭菜，但是在家里炒总是没有饭店的好吃，很硬很柴，今天我就告诉大家详细做法，出锅口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
里脊肉一块、盐适量、胡椒粉一勺、料酒适量、淀粉一勺、大蒜一头、生姜一小块、小米辣两个、泡野山椒几个、螺丝椒或荆条椒一个、红辣椒一个、食用油适量、生抽适量、明油少许。
【做法步骤】
1、15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后，加入少量盐、一勺胡椒粉、适量料酒，抓拌均匀让它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
3、炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子改刀、生姜切片、小米辣切碎，一定要放一点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。
4、螺丝椒或者荆条椒，片开后切丝，再切一点红椒丝作为配色。热锅，倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。
5、锅里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，加点盐，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加生抽增加一点酱香味。再大火翻炒五六秒钟，起锅前加一点明油提色增香。

Answer 2

【辣椒炒牛肉的做法】 食材：牛肉，辣椒，小米辣，大蒜，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，生粉，鸡精，老抽 把我们买回来的辣椒先清洗一下表面，再把辣椒用刀拍一下切成小块，切好的辣椒用清水清洗一下，清洗好后放一边备用。接着我们开始处理牛肉，做这道菜牛肉还是选择牛里脊肉比较好，牛肉要顶丝切，这样切的牛肉炒处理不会柴，牛肉切好后放入碗中，加入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，把它们抓拌均匀腌制10分钟左右。腌制一会后加入一勺生粉把其抓拌均匀，（加生粉是为了锁住牛肉的水分） 把锅烧热后倒入辣椒翻炒（不需要倒油，直接干锅炒），把辣椒炒至断生后盛出备用 锅中倒油，油烧至5成热后倒入腌制好的牛肉翻炒，翻炒一会后倒入小米辣和蒜末，姜末爆香 牛肉炒熟后我们倒入已经炒好的辣椒，再加入一勺小勺盐，一勺鸡精，一勺老抽 把其翻炒均匀，大火翻炒两分钟收汁，这样我们就可以出锅开吃啦