Question

小米是粗粮还是细粮？

Answer 1

小米属于粗粮的，粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

小米中含蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，而且由于小米通常无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克。

1.用小米替代部分大米来蒸饭这样做主食，即使控制血糖方面没有太大的改善，仍可以获得更多的维生素和矿物质。因为小米中钾、铁、维生素B1等营养成分的含量均优于大米。口感也非常好。

2.与富含蛋白质的食物一起食用小米中的赖氨酸严重不足，因此，建议吃小米的时候配合鱼、肉、蛋、奶豆制品等优质蛋白质，发挥蛋白质的营养互补作用。

3.用小米做杂粮粥把小米做成杂粮粥，加入一些豆类和高纤维谷类，减少粥中的小米含量，降低升糖指数，同时使营养更加全面。如小米燕麦粥。制作过程中，大火快煮，及时关火，切忌细火慢熬，延长小米被吸收消化的时间。使得升糖速度没那么快。