Question

酱肉包子的馅儿怎么做

Answer 1

酱肉包子不要只用黄豆酱甜面酱做馅了，多用一酱，味道更能胜一筹。
酱肉大包子我们一般做馅都用黄豆酱加甜面酱炒馅或生拌馅，也有的只用生抽老抽或酱油来代替，这样的味道不敢雷同，不能说是不好吃，确实是不太好吃。
我们今天教大家多加一酱，味道就好极了。
先说做馅。我们选用五花肉500克，葱姜分别是30克，大豆油50克，香油50克，黄豆酱50克，甜面酱20克，柱侯酱20克。做法有两种。一种是生拌馅，把五花肉剁成馅，锅上火倒入油，分别加入葱姜炒香，再放入三种酱用小火炒香，而后倒入肉馅中拌匀，最后倒入香再次拌匀既可。第二种炒馅。这是我喜欢的馅料的做法，虽然麻烦一点，但吃上要比生馅拌的要香的多。而且炒馅也有逐步淘汰生馅的趋势。好了我们接着说炒馅，炒锅上火倒入油，热后先加入姜煸炒，后放入葱，炒香后下五花肉煸炒，等白肉出油后，分别加入黄豆酱、甜面酱、柱侯酱炒制，再加少许骨汤，把酱的和骨汤水分炒出，酱与肉充分融合后关火放凉就可以包大包子了。在使用调料方面有的还加了盐糖料酒生抽老抽胡椒粉等，其实这些没必要，上述三个酱可以包括了所有的味型。所以不必多此一举。
馅做好后我们说面。一般用酵母发酵既可。用250克温水加5克酵母搅匀静置一会，倒入500克中筋雪花粉中拌匀揉成团，盖盖发酵两倍大，而后倒入案板上揉均匀，感觉面团由软到硬再到软，这时应该就是揉好了。之和分剂擀皮包上馅，全包完后再静置十五六分钟，也就二次醒发，有明显变大松驰时，可以开火蒸，开始用大火蒸汽出来5分钟后转中火，这时锅的出气孔没变化，看上气也很大。蒸的时间是从蒸汽出来后15分钟了以上。

Answer 2

酱肉包 子馅的做法

食材准备：猪肉、甜面酱、香葱、生姜、老抽

做法步骤：

第一步：

首先准备好一些猪肉，可以带一点肥肉哈，有点肥肉的吃起来也香。把猪肉清洗干净，然后把猪肉剁碎剁成肉末备用。再准备一些生姜，少许香葱，洗干净之后切碎一些备用。再准备一些高筋面粉，以及少许的酵母备用。

第二步：

锅里加入适量的食用油，把油烧热一些，然后放入姜葱花和姜末，炒出香味。然后把之前准备好的肉放进去一起炒，肉炒熟变色之后，加入少许甜面酱和老抽翻炒均匀，这样可以使肉上色入味，肉馅做出来酱香味更浓一些。肉馅炒好之后，放在碗里盖好备用。

第三步：

然后就可以准备和面团了，大概一斤高筋面粉，然后加入一小勺酵母进去就可以了。然后把面粉和酵母搅拌均匀，加入适量的清水，有面包机的话可以放进面包机自己和面。没有的话就手工和面就行，把面粉和成面团，然后取出来擀成长条，然后再切成小剂子，放在盘子里盖上保鲜膜发酵一会。

第四步：

面团制作好之后，就可以准备包 包 子了。只需要把面团压平，然后把肉馅放在中间，包 子可以撑开一些，可以包更多的肉馅，吃起来更香更好吃。用手把包 子封好口，包 子包好之后放进锅里隔水，先别急着蒸。

放进锅里发酵一个小时左右，然后再开火蒸，大约蒸十五分钟左右就可以了。蒸好之后，也别急着掀开盖子，关火后还要焖5分钟左右，包 子做出来不变形，不凹陷，好吃的酱肉包 子就做好了。吃起来更香！