红烧鲈鱼怎么做
1、主料500g鲈鱼，配料：适量油，适量盐，适量葱，适量芹菜，适量姜丝，适量蒜瓣，适量辣椒适量花椒，适量酱油。
2、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。
3、姜丝，辣椒末，花椒待用。
4、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煽出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。
5、加入开水大火烧。
6、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。
7、等汤汁微微收浓，装盘即可。
鲈鱼红烧做法：
准备食材：鲈鱼一条、小葱一根、生姜一块、郫县豆瓣酱一茶勺、玉米淀粉少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、啤酒一小罐、水淀粉少许。
做法步骤：
1、把鲈鱼表面的鱼鳞和鱼腹内的脏东西、鱼鳃处理干净，然后再用流动的清水冲洗几遍，洗净后放在案板上，在鱼身两侧划上一字刀口，方便鱼肉入味。
2、把小葱洗净切成葱段、生姜切成姜片、郫县豆瓣酱一小勺备用。
3、把处理干净的鲈鱼简单控一下水分，然后在鱼身两侧拍上一层玉米淀粉。因为鲈鱼的腥味比较轻，所以这里没有腌制，做草鱼、鲤鱼等腥味比较重的鱼，需要提前腌制一下。
4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，在锅底撒少许食用盐，油热后把拍上淀粉的鲈鱼放入锅中，转为中火煎鱼。
5、把鲈鱼煎至一面颜色金黄后翻面，继续煎另一面，把两面全部煎至金黄后盛出备用。
6、锅里加入适量食用油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。
7、接着加入一小罐啤酒（500毫升），大火烧开。
8、把提前煎好的鲈鱼放入锅中，转为中火慢炖，盖上锅盖炖5分钟。
9、5分钟后把鲈鱼翻面，继续炖另一面，再炖5分钟。
10、把鲈鱼盛出装入盘中即可。
主料：鲈鱼1000克
辅料：豆豉120克
调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克
做法：
1、首先我们要把鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；
2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味哦），然后用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；
3、姜、蒜切丝待用；
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。香喷喷的红烧鲈鱼就大功告成了哦！
