Question

炒猪肝正确做法，掌握这个技巧，炒出来的猪肝又香又嫩，还无腥味

Answer 1

猪肝，属于猪的内脏，非常廉价，但也非常 健康 ，它所含的蛋白质含量比猪肉还要高。只是人们却对它持两种态度，喜欢吃的人自然对它赞不绝口，不喜欢的人却对它恨之入骨，一口都不愿意碰。究其原因还是猪肝腥味太重，处理不好的猪肝口感又老又硬，还自带一种刺激性的气味。之前浩先生也很讨厌猪肝，一口都不愿意吃，直到一次我去朋友家吃饭，一盘炒猪肝就让我对猪肝的印象有了很大的改观。没办法，朋友炒出来的猪肝又香又嫩，最重要的是一点腥味都没有，实在是太好吃了。

我立马向他请教做法，经过他的指导，我立马回家照着他的做法尝试做了一遍，没想到家人竟然赞不绝口。下面浩先生就将这款炒猪肝的具体做法分享给大家，喜欢的朋友们快快收藏起来吧！

【食材】：猪肝300克，青椒半个，红椒30克，辣椒末，蒜末20克，姜末20克，葱花。

【调味料】：陈醋，芝麻香油，玉米淀粉，胡椒粉，白糖，料酒，啤酒，食盐，蚝油，生抽，鸡精。

【烹饪步骤】：

第一步： 将猪肝 清洗干净，放碗里，加入1勺盐和半碗啤酒，再用手抓洗干净，取出猪肝。接着放入清水中浸泡10分钟，之后用清水反复搓洗，最后沥干水分备用。啤酒可以去除猪肝的腥味。

第二步：洗干净的猪肝放碗里，加1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺老抽和2勺玉米淀粉，用手抓均匀，腌制5分钟。

第三步：锅里倒少许油，放入葱花、蒜末、姜末和辣椒末，煸炒出香味。

第四步：倒入腌制好的猪肝，开大火爆炒，炒至猪肝变色，倒入2勺料酒、1勺耗油、1勺鸡精和1勺生抽，转中火继续煸炒。

第五步：最后倒入青椒和红椒，大火炒至青红椒断生即可关火，出锅之前淋入1勺陈醋和1勺芝麻香油，翻炒一下即可出锅。

【啰嗦几句】：

1、吃猪肝时，最忌讳有腥味，所以入锅炒之前一定要用啤酒清洗干净，也可以用食醋清洗，洗好后放入水中浸泡10分钟以上。多加这个步骤可以使猪肝吃着更嫩并且无腥味。还有注意不要用热水对猪肝进行焯水，这样会影响猪肝的口感，让猪肝肉质发柴。

2、猪肝的最佳厚度在4毫米左右，切得太薄，猪肝吃着没那么嫩；太厚吃了口感偏硬。

3、猪肝虽好，但也不宜多吃，因为其含有的较高的胆固醇，所以“三高”的人群不宜多食。还有猪肝不能和维生素C同时服用。