Question

哪种鱼清蒸好吃

Answer 1

哪种鱼清蒸好吃

　　哪种鱼清蒸好吃，鱼是日常生活中比较常见的一种食材，清蒸就是其中很受欢迎的一种做法，它很好的保留了鱼的鲜味，吃起来鲜嫩可口，营养价值高，以下分析哪种鱼清蒸好吃。

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　　 一、鲈鱼

　　首先是鲈鱼，鲈鱼清蒸的话，可以很大程度的保持鱼肉的鲜美，再加上卤鱼本身的鱼刺少，肉质细腻，吃起来就非常鲜美。

　　 二、多宝鱼

　　接着就是多宝鱼，多宝鱼所含的胶原蛋白非常丰富，使用清蒸，这种做法可以最大限度的保持多宝鱼的胶原蛋白，蒸出来的多，宝鱼香味非常浓郁，口感非常不错!

　　 三、刀鱼

　　接着就是刀鱼，刀鱼属于海鱼，很多人通常都是煎着吃，殊不知，刀鱼清蒸味道也很棒!使用清蒸的方法会使得刀鱼的鱼肉非常的细腻，香气特别浓郁，口感十分不错!

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　　 清蒸鱼用什么鱼好

　　 1、要选择鱼肉鲜嫩、鱼腥味较淡、肉多刺少的鱼

　　常见的适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、桂花鱼和翘嘴白鱼等，常见的海鱼有石斑鱼、红友鱼和海鲈鱼（注意与淡水鲈鱼的差别）等，参见以上图示。我们这里不讨论普通人吃不起或难得一见的名贵鱼，如长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，如海鱼中的东星斑、老鼠斑。

　　 2、要选择鲜活鱼

　　鲜活鱼宰杀过后尽快烹制，腥味是较少的，死亡时间较长的冷冻鱼、冰鲜鱼肉质都会变差，鲜味减少，而且体表会分泌很腥的粘液。

　　 3、尽量选择一斤左右的鱼

　　这个大小的鱼份量比较合适，且生长期不长，肉质鲜嫩，腥味较少，容易烹制，一般人都容易掌握火候。

　　 清蒸鱼有什么技巧

　　一是必须做好清洗处理。清蒸鱼最佳选择就是活的现杀，不过有些海鱼无法保活运输，都是冰鲜或者急冻运输，无论哪种，即使是新鲜的鱼如果体内残存的内脏和淤血不清洗处理干净，也会引发鱼肉发腥发苦，影响口味。

　　二是必须先用酒和白胡椒粉进行腌制，一方面可以压制腥味，同时白胡椒有提鲜的作用，可以让鱼肉的滋味更加鲜美。

　　三是葱姜的使用。蒸鱼一般要用葱白，尽量不用葱叶。因为葱叶的味道比较淡，而且不耐热，水蒸气烫后的味道过于熟烂，不如葱白的味道纯正。

　　另外葱叶中往往有粘液，水分较大，影响蒸鱼的品质。做清蒸鱼是比较费葱姜的，一般腌制鱼的时候要用到，摆盘上锅蒸的时候要铺在鱼身上一层，蒸好了以后还要都取出扔掉，重新铺上葱丝再浇热油，所以要用三遍，少一个步骤都影响口味。

　　四是浇在鱼身上的蒸鱼豉汁一定要用烧开热的，不能凉汁浇鱼，会极大的影响蒸鱼的香气和口味。

　　五是最后浇的热油，最好用花椒先炸一下成花椒，再倒入一匙香油，然后再浇，这样的香气更加浓郁，风味独特。

　　 清蒸鱼要注意什么

　　其一，选材：要保证鱼的新鲜，这是最重要的一点

　　做菜的时候很多人都注重的是技巧，而食材的`新鲜度次之，一般做清蒸，我都是当天要做当天去买，买回来直接就做，绝对不会隔夜的，假如有隔夜了，只能换种吃法了

　　其二，火候和时间，是做出好吃清蒸鱼的关键

　　蒸鱼的时候一定要保持大火，我见过的清蒸鱼基本都是拿葱姜等调料垫底，个人觉得在垫底后上面再放两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉能更多的与蒸汽结合，鱼肉更容易熟透，味道也更加鲜美，切记记住一点是，蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖，保持一口气的蒸到底。

　　蒸鱼的时间一般是8-11分钟，如果你选的鱼小的话时间适当变短，还有个技巧就是蒸好鱼关火候后不要揭开锅盖，保持几分钟，直接开锅上桌开吃，这样做会使鱼肉鲜嫩不柴。

　　其三，蒸鱼用的蘸汁调制了，这点也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同。

　　哪种鱼清蒸好吃3

　　 清蒸鱼怎么去除鱼腥味

　　1、家中冰箱中的那条冷冻鲈鱼，在刮去鱼鳞，破开鱼肚去除内脏的整个过程，相对于带鱼来说，其实腥味不是特别重，但还是能够闻到明显的鱼腥味；

　　2、在清水处冲洗干净，洗净鱼肚中的黑膜，之后沥干水分，开始给这条鲈鱼进一步去腥；

　　3、在腌制的过程，既能让鱼肉入味，同时还能去腥，实属一举两得 ，淋上料酒后均匀的撒上少许食盐，用手给鱼身按摩，尽量让鱼身所有的部位都能均匀的抹上料酒；

　　4、在鱼身和鱼肚中放入姜片和葱段，腌制5-10分钟，有了这个过程，给鱼去腥的工作完成了一半；

　　5、做清蒸就离不开蒸锅，蒸锅中的水一定要煮沸，蒸锅中有足够的蒸汽，做好的清蒸鱼才会鲜嫩、香气浓郁，如果你在蒸锅中的水没有煮沸时放入待蒸的鱼，鱼蒸好后就会鱼肉不紧实，口感软绵绵，同时还很腥；

　　6、做清蒸鱼时，一定要隔空蒸鱼，盘中放入3个筷子，将腌制状态的鱼放在筷子上，隔空蒸鱼，这样在高温蒸制的过程中，鱼身上的腥味都会随着蒸汽滴落在盘中，盘中的汁水是有腥味的，所以当鱼蒸熟后，我们将鱼盛入另外一个盘中，蒸锅中的汁水是不能要的；

　　7、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入葱丝、姜丝、青红椒丝炒香后，将沸腾的热油淋在蒸好的鱼身之上，增香提味，随后淋上少许的蒸鱼豉油，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了；

　　8、清蒸鱼一定要趁热吃，再好的厨艺，将鱼放凉后，都是会有腥味的。

　　 做清蒸鱼有什么技巧

　　1、做清蒸鱼首选鲈鱼，如果没有也可以选鲤鱼、鲫鱼，这些鱼的特点都是刺少，肉嫩，而我这里之所以用草鱼纯粹只是因为自己没买到别的鱼哈哈。

　　2、做清蒸鱼如果想要摆盘更好看更诱人，可以将青椒丝里面取一半改为红椒丝代替。

　　3、做清蒸鱼最后一步热油淋鱼非常关键，也是必备一步，油温要烧的高一些，到89成热左右，因为鱼面还有配菜也不用担心烫老鱼肉，要是没有这一步整道清蒸鱼的香味和调料的香味都无法释放出来（怕油腻的同学加油量可以略少一点，25毫升也能做，但是不能太少了，否则还是激发不了调料和鱼肉的香味）。

　　 做清蒸鱼要注意什么

　　1、挑鱼：活鱼就不用说了。冷鲜鱼，鱼身要完整有弹性，鱼鳞有光亮，鱼眼饱满明亮，鱼鳃鲜红，符合这几个特征，说明鱼比较新鲜。

　　2、我们杀鱼时，要将鱼肚内的黑膜清理干净。鱼杀完之后，可以用温水清洗一下鱼身，或是用刀刮一下鱼身，把鱼身上的黏液清洗一下，可以有效的去腥。

　　3、腌制时，是否放盐会影响清蒸鱼的口感。抹盐之后再上锅蒸，鱼肉会发硬。如果不抹盐直接上蒸锅，蒸好的鱼肉松散，口味比较清淡。

　　4、鱼上蒸锅，一定要等水烧开，上汽之后。如果蒸汽不足，鱼肉的口感发绵，鱼肉不紧实，味道也不好。

　　5、清蒸鱼一定要控制好时间，时间太短蒸不透，时间太长，鱼肉就会变老，影响口感。所以每次蒸鱼时要视鱼的大小和鱼身厚度略微调整蒸制的时间。