Question

新采摘的茶叶怎么处理?

Answer 1

新鲜茶叶采摘后要经过淘洗再炒制吗？
洗不得的!

重点看过程6,经过这一环节,应该不怕你担心的事了

「毛茶」，必须经过「精制」

过程 (一) 筛分

精制包括「筛分」，将茶「筛分」成大小不同的等堆；

过程 (二) 剪切

「剪切」，太大的切小；

过程 (三) 拔梗

「拔梗」，将茶枝挑出；

过程 (四) 整形

「整形」，使外形更符合要求；

过程 (五) 覆火

「覆火」，再次干燥；

过程 (六) 风选

「风选」，用风把细末、粗片、杂物吹离。

过程 (七) 回潮、再次覆火

初次干燥制成的茶，茶性未能稳定，必须经过一段时间（如十天左右）的存放，并利用这段时间从事「精制」，让茶叶吸收空气中的水分（即所谓的回潮），随后再次覆火，茶性才会稳定下来，所以说精制不只是美容而已。

过程 (八) 薰花

茶已制成，但为使其多样化，可以从事些「加工」。先说「薰花」：如果您想让制成的茶多一份其它的香气，如茉莉花香，那就采些新鲜的茉莉花与制成的茶拌在一起，茶很会吸收别的气味，经过八小时左右，就会吸足花的香，而成茉莉花茶，但同时也受了潮，所以要再覆火一次。薰花只是将花与茶拌在一起，无需加温。

过程 (九) 烘焙

制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「烘焙」，这是加工的第二种类型，就像烤面包一样地用「高温」来烘烤，焙得愈重，我们就说它愈「熟」，否则就说它「生」。所谓焙得重，是指焙的时间长或温度高，或两者兼具。

怎么知道茶的「焙火」是「熟」还是「生」呢？这可以从茶干与茶汤颜色的「亮度」得知。焙火愈重，颜色愈暗，焙火愈轻，颜色愈亮。我们前面也曾说过：发酵愈重，颜色愈红，现在说的是「焙火」，焙火愈重，颜色愈深。所以看一杯茶的红绿程度可以知其发酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。

焙火重的茶，喝来感觉比较温暖；焙火轻的茶，喝来感觉比较生冷，所以如果您觉得自己的身体最近比较「寒」，那就喝比较「熟」的茶；如果觉得比较「燥」，就喝比较「生」的茶。

从欣赏的角度上，焙火轻的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。

抓好茶叶鲜叶的无害化管理。注重茶园环境的控制与监督、定期人工除草、复垦园地、只施用沤肥、堆肥、农家肥、麸肥和饼肥等符合无公害食品生产要求的肥料，禁止使用尿素作为叶面肥。严格按照国家农业部第199号公告规定，不得在茶叶上使用国家明令禁止在茶叶上施用的农药，靠天敌、人工和植物性药物消灭害虫。让茶叶鲜叶完全达到无害化。

按照市场准入制度的要求抓好茶叶加工厂的管理。全县茶叶加工厂按照《食品加工企业必备条件》和《食品企业通用卫生规范》要求，扩修工厂房、增进加工设备、培训管理加工人员。并已对家庭作坊式、卫生条件差、场地小、不能满足生产条件的加工厂依法予以关闭或进行并转。在茶叶的加工过程中，统一鲜叶要求、统一加工方法、统一产品质量，从而保证商品茶的质量。

放心品茗吧!