酱板鸭制作过程
酱板鸭制作过程
酱板鸭制作过程，酱板鸭是非常出名的一道特色菜，很多人平时吃饭的时候都会做一道正宗酱板鸭，那种味道真的是令人难以忘怀，那么下面就为大家分享酱板鸭制作过程。
酱板鸭制作过程1
鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
烤鸭子的.时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
酱板鸭制作过程2
食材
老鸭 500克
生姜 10克
大蒜 10克
香葱 10克
八角 5克
桂皮 5克
老抽 5克
生抽 5克
方法/步骤
鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，撩水！
待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗净
锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化继续小火放入葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香
放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒倒入啤酒
加入芝麻油，中火，然后隔一两分钟把鸭子翻面，不停的浇汁到鸭肉上面上色，慢慢收汁
收汁收好关火出锅
酱板鸭制作过程3
工具/原料
鸭子
酱油，八角，香叶，桂皮，丁香，枸杞，姜片，白糖，葱段
方法/步骤
锅中倒入酱油，加入八角，香叶，桂皮，丁香，枸杞，姜片，离帮白糖，中小火煮至白糖溶化，再煮悦联牢两三分钟。倒出晾凉
容器中放入鸭子。将鸭子浸泡在煮好的料水中。腌两天后捞出。挂在外面风干
将好的鸭子装盘槐炼。放上葱段做装饰即可
