黄曲霉素和黄曲霉毒素有什么区别
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一、产生因素不同:
黄曲霉素一般是变质花生中的黄曲霉菌所产生。
黄曲霉毒素则是由黄曲霉菌的寄生菌所产生。
二、性质不同:
黄曲霉是霉菌的一种,属于真菌。
黄曲霉会产生黄曲霉毒素,毒素有很多种,常见的且危害性较大的是黄曲霉毒素B1和M1。
三、定义不同:
黄曲霉毒素(AFT)是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
扩展资料:
黄曲霉尽管种类繁多,但它们基本结构中都有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素),前者为其毒性结构,后者可能与其致癌有关。AFT难溶于水、己烷、乙醚和石油醚,易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有机溶剂,分子量为312~346,熔点为200~300℃。
AF对光、热和酸稳定,耐高温,通常加热处理对其破坏很小,只有在熔点温度下才发生分解。在中性、弱酸性溶液中很稳定,pH1~3的酸性溶液中稍分解,在pH9~10溶液中迅速分解破坏。
参考资料来源:百度百科-黄曲霉素
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