Question

炖牛肉怎么做好吃又烂

Answer 1

用料：牛腩500克、土豆2个、姜片3片、香叶2片、八角1个、花椒20粒、冰糖7颗、生抽30克、料酒15克、盐2克、老抽15克。

步骤：

1、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。

2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。

3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。

4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。

5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。

6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。

7、成品。

Answer 2

• 按1公斤牛肉：2~3汤匙白酒或1~2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃； 

• 放入两3颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味；

• 用干净的纱布包少许茶叶或菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟得快，而且有清香味。

Answer 3

炖牛肉只会焯水，难怪不好吃！做好4个关键步骤，牛肉软烂香浓

时间过得真快，2021年仅剩一个月了，不知道这一年你学到了什么？如果答案是否定的，那么不妨来学学做菜，让自己的厨艺增进一些也是一种成就。冬天大家都爱吃肉，牛肉是其中一类，常常都是炖着吃，大块牛肉的口感吃起来真过瘾，每吃一口都口齿留香，让人享受，但不知道你做的好吃吗？

牛肉和猪肉不同，纤维很多，一旦没有处理好，做出来容易嚼不动，牙口不好的人根本吃不了 ，或者腥味很重，气味难闻，每吃一口都难以下咽，那么要怎么做才可以避开这些呢？

说到炖牛肉，很多人的做法很简单，牛肉切块下锅焯水，再重新加水加一堆香料炖煮，结果煮熟之后，牛肉非常难吃。这是为什么呢？因为焯水只能去掉部分血水，而血水是腥味的主要来源，没有处理干净的话炖好后肯定就腥味大，而且焯水过程中步骤没做对的话，还会导致牛肉发硬，炖好后就柴了。

如果你炖牛肉只会焯水，难怪不好吃！要改掉这个做法，做好4个关键步骤，牛肉软烂香浓、不柴不腥。

下面我来给大家分享一下这“4个关键步骤”具体指什么，弄懂后再也不怕做得难吃，快来看看吧。

关键步骤一：浸泡

刚说到了焯水不能完全去掉血水，那么在焯水前就要增加一步，这一步则是浸泡，当牛肉在水中泡着的时候，血水会缓缓渗出来，从而达到去血水的目的。

这个过程比较慢，需要做好两点，一是浸泡时间不能太短，至少要一个小时，这样才可以去掉绝大部分血水；二是牛肉可以切大点的块，让血水快速渗出，缩短浸泡时间；三是浸泡时最好勤换水，换水时还要抓捏几下，这么做去血水又快又干净。

泡到什么程度呢？一直泡到牛肉放在水中不再快速渗出血为止。

关键步骤二：焯水

很多人都知道要焯水，但焯水时的步骤却做错了，也会导致牛肉发柴腥气重。

注意两点，一是牛肉要凉水入锅，不能开水入锅，弄反了的话牛肉会发紧，腥味也去不掉，焯水后如果要清洗的话，最好用温水，这样做不会影响牛肉的口感；二是焯水时，发现有血沫聚集的时候就要去撇掉，不要让血沫煮散，否则去腥效果不佳。

关键步骤三：炒制

有人做出来的炖牛肉不够香浓，那多半是少了炒制这一步，应该是牛肉焯水后重新放进锅内，加水加料开始炖煮，这么做出来不够好吃。

最好这么做，牛肉焯水后控水，炒锅里加少许油，烧热后倒进锅内，炒到微微发黄，再将葱姜等料倒进来一起炒，炒香并上色，这样处理好后，就可以加开水进行炖煮了。炒一下再炖做出来的牛肉更香浓好吃，你可以试试。

关键步骤四：放料

有人一做炖肉的时候，就会习惯性地将家里所有的香料找出来，每一样都放一点，认为这样做出来的肉才香，如果你是这样做，那就错了。香料是可以增香，但也要讲究准确运用，并不是想放什么都可以，也不是放得越多越好。

在家炖牛肉不需要放太多料，因为我们拿捏不准这些香料的量，所以不放反倒更好，如果特别想放点香料，建议放几片生姜、几节葱段、一两颗八角就好了，这样做出来的味不会差，挺不错的。

另外为了增鲜，可以放几颗冰糖进去；为了让牛肉炖得更加软烂，可以放几颗山楂，新鲜的干的都可以。

以上四点掌握好，就不怕做不好炖牛肉了

Answer 4

教大家怎么做炖牛肉的方法
土豆炖牛肉
食材：
牛肉250克，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，番茄酱、食用油、水适量
做法：
1、将牛肉洗净后切大块，土豆削皮后切块，胡萝卜洗净切丁，洋葱切滚刀片备用;
2、锅中下油，热锅凉油，把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味，再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生;
3、加入没过食材的开水，并加入2-3勺番茄酱，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁，加入少量食盐调味后即可盛出食用。
营养提示：
一、寒冬食牛肉，补益又暖胃牛肉是很常见的食材，尤其适合在冬季食用，我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统，以牛肉暖胃补益的作用来抵抗即将到来的三九，可见，冬季吃牛肉是非常适合的做法。