Question

蛋挞水的做法？

Answer 1

　　看见蛋糕店，KFC卖的蛋挞你是否也想自己亲手做出这样的美味呢?下面我告诉大家，希望对大家有帮助哦!

　　一：蛋挞

　　材料

　　主料：鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。

　　做法

　　1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。

　　2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。

　　3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。

　　4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。

　　5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。

　　二：曲奇蛋挞

　　材料

　　【蛋挞皮】：低筋面粉250g，黄油120g，全蛋液52g***1个鸡蛋***，糖粉50g，盐2g。

　　【蛋挞液】：全蛋液180g***3个鸡蛋***，炼奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g

　　做法

　　【蛋挞皮】的做法：

　　1、黄油提前室温软化。

　　2、在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。

　　3、把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。***主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去***

　　4、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团。

　　5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。

　　【蛋挞液】的做法：

　　1、把鸡蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。

　　2、加入炼奶、淡奶油和水，充分搅匀，过筛备用。

　　【蛋挞】做法：

　　1、从冰箱取出面团，按每个31g称出小面团，可以做15个。

　　2、把每个小面团放入蛋挞模具里边整形。

　　3、倒入蛋挞液8分满。***最后蛋挞液有多了，下次可以减少清水的量。***

　　【烤制 】：中下层200度烤20分钟。***个人感觉时间长了，挞液烤得不好看，下次烤18分钟试试。***

　　三：香酥樱桃蛋挞

　　材料

　　香酥派皮：低精面粉200g、黄油100g、蛋黄2个、糖粉30g、***可做2个4寸心形派+5个直径8厘米派+加1个6寸心形派***

　　樱桃馅料：樱桃150g、白糖10g、鸡蛋1个、淡奶油70g***或牛奶***

　　分量：4寸心形派2个，每个派皮重50g、

　　烘烤：上下火198度，中层，15分钟

　　做法

　　【蛋挞皮制作】：

　　1.黄油从冰箱拿出放置室温软化，加入糖粉用手动打蛋器混合均匀;

　　2.分次加入一个蛋黄，充分搅拌均匀;

　　3.加入面粉用刮刀搅拌均匀;

　　4.包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏1个小时;

　　【樱桃馅制作】：

　　1.樱桃洗净沥去水分，用一根筷子从樱桃中间捅入，将樱桃籽取出;

　　2.鸡蛋打入碗中搅散，加入奶油和白糖搅拌融化;

　　【香酥樱桃挞制作】：

　　1.从冰箱取出面团擀开成5毫米厚的大面片;

　　2.将面片放入派盘中，并修整掉多余的边缘;

　　3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤饼底鼓起;

　　4.放一张油纸在底部，再放入烘焙石子，

　　5.烤箱预热，先烘烤20分钟后取出;

　　6.放入樱桃，倒入蛋奶液至9分满，送入烤箱继续烘烤10分钟至蛋液凝固即可;

　　小诀窍

　　**这款水果挞的樱桃没有预先经过煮制，要的就是水果本身自然的味道，烘烤时间不长，樱桃仍旧保持了原有的味道。

　　**判断布丁液是否烘烤成熟的方法，晃动一下无流动感就表示烤熟了。

　　**剩下的派皮可以全部放入模具做好，预先烤好挞皮以后再放入冰箱冷冻室冷冻起来，等到想吃水果挞的时候就拿两个出来，配上最简单的牛奶布丁液和当季的新鲜水果烘烤一下，就能吃到新鲜可口的水果蛋挞了。

　　**挞类甜点一定要吃热的才好吃，一般烤好后我会把烤箱温度降至50度，让蛋挞继续留在烤箱里保温，最后吃过饭后就可以拿出来享用啦。

　　四：葡式蛋挞

　　材料

　　挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺

　　做法

　　1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面;

　　2.揉成表面光滑的面团;

　　3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

　　4.盖上溼毛巾，松弛10分钟左右;

　　5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，***防止粘连***，把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形;

　　6.把125克黄油放在中间;

　　7.把四个边折起来包住黄油;

　　8.翻面，压扁;

　　9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次;

　　10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可;

　　11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片;

　　12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，***粘手可用手指沾干面粉***按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼***为是挞皮和塔水更好的融合***。 挞皮完成;

　　13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化;

　　14.加炼乳1勺继续搅拌;

　　15.加入蛋黄2个;

　　16.低筋面粉8克拌匀 ;

　　17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

　　18.烤制：倒入挞水，7-8分满***因为挞水加热会膨胀，溢位，所以不宜加满***;

　　19.230度，上下火 中层 15分钟***具体情况视各人烤箱温度情况判断***。

　　小诀窍

　　揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好新增，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。