Question

制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好

Answer 1

含水量太高或者由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用的太少原因导致的。

豆腐脑做法

用料

主料：黄豆70克、鸡蛋1个

辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克

1、把所有原料准备好，放到碗里

2、把泡好的黄豆洗净后放到豆浆机中

3、倒入1000毫升水

4、豆浆机通电后开始榨豆浆

5、铁锅中倒水，把木耳、黄花菜和香菇焯一遍水

6、捞出，将木耳、香菇和黄花菜切成条状

7、把内酯放到杯子里加水，搅拌均匀

8、将榨好的豆浆放到碗里

9、将搅拌均匀的内脂倒入豆浆中，混合均匀

10、盖好盖子后冷却15到20分钟

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇翻炒一会加适量水

12、将淀粉水倒入锅中

13、鸡蛋打散倒入锅中

14、煮5分钟即可

15、将豆腐脑舀入小碗中；浇上卤汁，再放入香菜即可