Question

脆柿子怎么培育出来的

Answer 1

如何让酥脆的柿子好吃？

1.温水是涩的。

将新鲜柿果放入铝锅或干净的坛子内(容器内禁止放铁，防止铁和单宁发生化学变化影响品质)，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封坛口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件而异。有的容器底部有火炉，有的用谷壳、麦秸等包裹。容器外，还有一些是定期与热水混合等。脱涩时间的长短与品种和成熟度有关，一般10 ~ 24小时即可脱涩。温水脱涩法的关键是控制水温。太高或太低都不合适。水温太低，收敛性很慢。比如南方用冷水浸泡，需要4 ~ 7天才能去掉涩味。

2.冷水脱涩

多用于南方。把柿子放在篮子里，泡在池塘里。5-7天后会涩。或者把柿子泡在坛子里，水会淹没柿子果实，如果水变得不新鲜，就换成清水。还有50kg冷水配1 ~ 2 kg柿叶，倒在柿子果里，用水淹没，盖上稻草，5 ~ 7天后也能收敛。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收晚，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放的少，久了脱涩。当时温度或水温高，脱涩时间短；或者温度低，脱涩时间长。冷水虽然去酸时间长，但不需要加热，也不需要特殊设备，而且水果比温水脆。